青花椒鱼头

作者： 陈麒羽0901

用料

• 花鲢净鱼头 三只约1800克
• 独蒜 3个
• 老姜 2芽
• 泡姜 大的，2芽
• 泡青菜 一片
• 泡小米辣 大半小碗
• 干花椒 1小把
• 干辣椒 几个
• 青花椒 1大把
• 大葱 2根
• 豆瓣酱 60克左右
• 红头小葱 3、4根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

青花椒鱼头的做法步骤

步骤 1

净花鲢鱼头洗净沥干码盐，十几分钟后码料酒备用；

步骤 2

姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斩茸（比水煮鱼用得少）备用；

步骤 3

热油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香变色，下花椒粒（适量就行，后面还要放）炒香（不需要太辣太红，建议不加辣椒面）；

步骤 4

炒好的料里加水煮沸撇沫后放入鱼头，直至煮熟，连汤装盆，撒小葱段备用；

步骤 5

热油小火下大葱段爆香后下花椒（多一点，青花椒更好）炒出麻味后下适量干辣椒节炒至色红亮，关火，倒入适量花椒油，淋在鱼头上即可。

菜谱创建时间：2015-04-26 17:50:01