胖胖的肉包子

作者： TOT_BEE

我不喜欢吃外面买的包子，感觉放了好多蓬松剂、增白剂，口感好像棉花那样，非常不喜欢！ 自己做的放了鸡蛋，虽然表面有点黄，但吃着就健康，很松软，就是这口感才好吃！ 参考@女侠森森

用料

• 中筋面粉 500g
• 糖 60g
• 盐 6g
• 酵母 6g
• 牛奶 250g（酌情增减）
• 土鸡蛋 2个
• 五花肉 500g
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油 适量
• 葱花 适量
• 淀粉
• 水

胖胖的肉包子的做法步骤

步骤 1

先揉面团，除牛奶外所有材料混合，慢慢加入牛奶，揉至没干粉后转移到硅胶垫上继续揉至光滑面团，放在容器里盖上保鲜膜，放在温度28-29度，湿度75%左右的环境下发酵至2倍大，约1小时

步骤 2

猪肉馅：五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱、调料顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。

步骤 3

发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦） 怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑成品就越光滑

步骤 4

排气分剂子，撒粉轻轻压扁，把每个小剂子擀成四周薄中间厚，包馅

步骤 5

盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。 醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，蒸15-20分钟。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。

菜谱创建时间：2015-04-24 16:35:58