全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）

作者： 浮小笙

记录自己做过的好吃的软欧～ 蔓越莓和乳酪的结合，让全麦软欧多了双重惊喜。 如果在乳酪馅儿里再加入耐烤巧克力豆，一口咬下去，你一定会好吃的感动到流泪……实在是 太好吃了！！！ 不骗你们，不信你来做啊~~~~ 关键这个软欧低糖低油还有全麦粉的加入，真的吃着无压力~ 法国老面配方：175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团，发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量，冰箱取出室温回温，多余的可分装放冷冻保存。

用料

• 老面(需提前准备） 60g
• 面团材料：高粉 130g
• 面团材料：全麦粉 20g
• 面团材料：酵母 1.5g
• 面团材料：砂糖 10g
• 面团材料：盐 2g
• 面团材料：水 105g
• 面团材料：黄油 10g
• 内陷：蔓越莓 适量
• 内陷：巧克力 按需适量
• 内陷：奶油奶酪 60g左右

全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）的做法步骤

步骤 1

先提前一天准备好老面，法国老面配方：175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团 发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取60g室温回温。

步骤 2

除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到基本扩张阶段（有薄膜）。

步骤 3

加入一半的蔓越莓，和面团混合均匀。将面团揉圆，放在盆中盖保鲜膜，26度室温发酵60-70分至面团两倍大。

步骤 4

发酵好的面团取出，放操作台上，均分两份，轻轻排气后滚圆。 松弛15分钟-20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团拍成橄榄形，中间铺奶酪，以及剩余的一半蔓越莓和巧克力。

步骤 6

长边的一边叠过来，盖住馅儿，一点一点滚过来，与另一边折合，收口处捏紧。 成橄榄状。

步骤 7

二发：36度80%湿度环境下发酵50-60分钟。（有发酵箱最好，没有发酵箱就在烤箱里放一盘热水来制造温度和湿度）

步骤 8

提前预热烤箱200度。 二发好的面团进行表面撒粉，割口。

步骤 9

中层，200度，20-25分钟。 我的烤箱温度偏高 一般180度22分钟或者200度20分钟。大家要根据自己的烤箱调整温度和时间。

步骤 10

出炉后立刻放到晾网上散热。

全麦蔓越莓乳酪软欧（附法国老面配方）的小贴士

软欧包制作本身是低糖低油的，所以这是一款非常健康又营养的面包。 提前准备老面。冷藏16小时以上后可用。没有老面，也可不加，只是口感可能没那么松软。 蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，富含抗氧化物_前花青素，具有抗老化、美容养颜、预防老年痴呆症等，不仅口感好，热量也低! 乳酪是奶制品中含钙最多的品种，这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。

菜谱创建时间：2015-04-23 00:19:36