抹茶红豆戚风

作者： 人可小何

戚风戚风，谁没有疯过几次，把几个方子的经验教训综合了一下，终于出来一个不塌陷，不缩腰的戚风了，6寸模具，成品满模，高度也够了。希望分享给还在疯的盆友们，祝你们早日成功～

用料

• 蛋黄 3个（约60g）
• 细砂糖1 15g
• 水 30ml
• 色拉油 30g
• 低粉 50g
• 抹茶粉 8g
• 蜜红豆 60
• 蛋白 3个（约100g）
• 细砂糖2 30g

抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，低粉与抹茶粉混合过筛备用，活底模底部取出，包锡纸备用（这一步是方便脱模，达到表面平整的效果）。

步骤 2

蛋黄加细砂糖1，搅拌至完全融化，加入水和油，用打蛋器打到粘稠润滑的乳化状态，轻轻搅拌会有纹路出现即可。

步骤 3

加入筛好的低粉和抹茶粉，拌至顺滑，倒入蜜红豆混合均匀。

步骤 4

蛋白分三次加入砂糖2，打发至硬性发泡。

步骤 5

烤箱预热160度，烧一壶热水。取三分之一蛋白糊，加入抹茶蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 6

蛋糕糊倒入模具，左右轻轻晃动，使表面平整，轻轻震几次震出大气泡。将烧好的开水倒入任意模具（我用的磅蛋糕模具），和蛋糕糊一起放在烤架上，烤箱底层，150度烤一小时。

步骤 7

出炉后，正面朝上，从40cm左右处自由落体摔下，倒扣在烤架上晾凉，完全冷却后脱模。

抹茶红豆戚风的小贴士

1. 活底模底部包锡纸是为了脱模效果，如果不介意底部不平整的，可忽略此步骤。 2. 戚风经常会遇到顶部开裂，内部却还是亚熟的状态，出炉一摔就塌陷或者缩腰了，为了充分烤熟内部，又不至于让表面太干，我的方子在烤的时候旁边加了一盆热水，相应的也需要延长烤制的时间。 3. 戚风烤制到20-25分钟左右长高到极限，顶部会出现一些开裂，属正常现象，冷却回缩后基本看不见，之后开始上色，烤制的前40分钟不要开烤箱，以免温度降低造成塌陷。到50分钟左右开始回缩，等到回缩停止之后，蛋糕就已经烤熟了。有些方子用插入牙签法鉴别是否烤熟，我试过几次，都被亚熟状态迷惑，出炉一摔就缩腰了，建议在回缩停止之后，用手掌轻压蛋糕体，没有明显的莎莎声的时候，表示可以了。

菜谱创建时间：2015-04-22 16:23:37