入口即化的混血儿—玛格丽特曲奇shortbread

作者： Maggie_小许

就爱那入口即化的温柔啊～～可是又不想让妈妈吃太多油，于是乎，为了尽可能少油又不影响酥感，撮合了玛格丽特、曲奇和shortbread，果然还是混血儿最可人^o^

用料

• 低筋粉 100g
• 粘米粉 100g
• 黄油 100—130g
• 白砂糖 60g
• 盐 1g
• 熟蛋黄 2个
• 生鸡蛋 1个（50g左右）

入口即化的混血儿—玛格丽特曲奇shortbread的做法步骤

步骤 1

黄油切小块儿或条（容易回温），烤箱预热70度，关掉电源后放入黄油，直到手指按起来软软的。

步骤 2

白砂糖用搅拌机打成糖粉，这样的糖粉里还有些小颗粒，会增加饼干酥感

步骤 3

糖粉放入软化好的黄油，低速打发1—2分钟至略发白略蓬松，分2—3次加入生蛋液，每加入一次就打发到看不到蛋液。最后黄油轻盈蓬松发白就对了

步骤 4

低筋粉、粘米粉、盐混合均匀后，筛入3中，熟蛋黄过筛入3中

步骤 5

2点至8点方向翻拌（就是蛋液或黄油混合粉类的翻拌法），要轻慢，到均匀，大致黄豆状，看不到干粉和成块儿黄油

步骤 6

整形的话，看喜好，但是别压实了，保持蓬松感～可把5放入保鲜膜轻轻揉成团后轻轻搓小球冷藏一会儿大拇指按成玛格丽特；或直接用饼干模具压制；或整形冷藏后切7mm片。个人认为还是玛格丽特好，最不影响面团蓬松。

步骤 7

烤箱预热，150度，20—25分钟，根据个人烤箱脾气，边缘微变色即可。放凉了尝尝，烤得不够就放回去再烤会儿～别烤过了，会发硬，影响入口即化滴口感～

入口即化的混血儿—玛格丽特曲奇shortbread的小贴士

1.该混血儿蛋黄味很浓，最好别减少蛋黄和蛋液，影响酥感 2.愿意吃别的味道可以加点香草精或加10g抹茶粉或可可粉或奶粉；或低粉粘米粉各减10g，换20g杏仁粉。或放点儿红茶末。 3.熟蛋黄需要很干才好过筛，中火水开后煮8—10分钟可以达到效果。 4.黄油越多肯定越酥啦～最少试过100g，想要更少肯定也能做，但越少酥感越低哦～比较各种黄油饼干方子，这样粉类：黄油为2:1，油已经很少了。 5.饼干形状大小不同影响烘烤时间，请不要完全参照方子中的时间长短。烤熟的标志：饼干边缘出现淡淡焦黄，如题头的图片。

菜谱创建时间：2015-04-22 11:12:28