自制凉皮

作者： 诺亚蜗牛壳

一直以为凉皮很难，所以犹豫了很久都没有下手，今天才发现其实真的很简单，所以不要被想法捆住手脚，想做就去做反而会有意外的收获！⛽️

用料

• 普通面粉 200克
• 水 边和边加，个人认为偏干一点好，小于100克。
• 盐 3克
• 生抽，醋，大蒜水
• 味精，辣油（我用老干妈）
• 花生酱，芝麻油，白糖，盐

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成团，达三光，不要太湿，醒十几分钟

步骤 2

面团放水像洗衣服一样搓，水不要太多，搓会把水倒到一个盆里，再倒水这么反复洗，这是搓出来的面糊。

步骤 3

面筋洗到水不再有淀粉出来，搓的过程中面筋散开是正常的，捞到一起就会成团了。

步骤 4

淀粉静置三小时以上，把上层水倒掉，我这个放冰箱过了一夜的。

步骤 5

面糊拌匀，倒点平底的器具里

步骤 6

水烧开放进去，盖锅盖，定时一分钟，准备另外一个器具倒糊，这样节省时间

步骤 7

我这个盆小，一分钟就可以了，面糊中间起大泡泡就可以了。拿出放冷水中，同时把倒好糊的另一个盆放开水里，重复上述步骤。

步骤 8

揭凉皮。

步骤 9

上面刷一层油防沾

步骤 10

叠好的凉皮

步骤 11

加入材料开吃

自制凉皮的小贴士

在做凉皮前，面筋加点酵母发酵，等凉皮做好了，面筋上锅蒸十五到二十分钟。 凉皮不要太厚，否则吃起来有点硬，不好吃。

菜谱创建时间：2015-04-21 00:46:47