锅里烧水,水开后开始蒸鲜面条5分钟(这就是面条筋道的秘方,先蒸再煮)不可或缺的一步。
在蒸面条的时候就放调料了,把除了面条油麦菜外所有调料放入大盆中(拌凉菜用大盆方便快速拌匀而且不会弄得到处都是。)
5分钟时间到,立马把面条倒入水里煮。大火滚个一分钟,面条就可以起锅了
放入凉水冲凉(最好还是用凉开水,我这是装的过滤器,可以直接饮用的水)
水滤干后加入调料盆,拌匀。
装碗并放入已烫熟的油麦菜。闻着口水抖流出来了。
1,在第4步其实是我太饿太心急用的凉水冲面的方法。最好是先放点油(葡萄籽油,色拉油等没有味道的油)拌匀后等面条自动晾干。这样面条干干爽爽,不像淋了水那么假滑。 2,蒸面条这一步真的不能省,省了就跟你平时下面条吃没什么两样了。口感差很远,四川凉面应该是干爽有嚼头。 3,传统两面的配菜主要是-豆芽,韭菜,空心菜。我因为冰箱里只有油麦菜就将就了一下。当然味道肯定不如前三样配菜正宗了。