清爽单纯抹茶卷（小六卷）

作者： 花花-xiao

小四卷、小五卷、小六卷，甚至小七卷我也都尝试过了，全部都是四个鸡蛋，但低粉、水（或牛奶）、油都分别是40g、50g、60g和70g，糖都是酌情减量的。低粉、水（或牛奶）、油越少，烘烤使用的温度越高时间越短，蛋糕也越薄越软，反之亦然。所以，如果抹果酱这类很薄的内馅儿或者纯卷，就用软薄一点的方子，如果要夹淡奶油和水果，就可以用厚一点的方子，卷卷看起来会相当饱满，比如下面的可可卷插图。 做可可味或者抹茶味的卷，我都是正常汤勺直接在低粉里增加，几乎不称量可可粉或抹茶粉，大约7克。 此方适用28*28金盘或30L烤箱自带烤盘。

用料

• 鸡蛋 4只
• 低粉 60g
• 水（或牛奶） 60g
• 色拉油 60g
• 糖 40g（根据口味）

清爽单纯抹茶卷（小六卷）的做法步骤

步骤 1

烤箱开始预热160度。蛋白分3次加糖（每次加总量的四分之一）打发至湿性发泡，提起打蛋器时呈大弯钩状。

步骤 2

蛋黄加糖、水（或牛奶）、油，打蛋器低速打至看不见水油。

步骤 3

低粉和抹茶粉混合过筛入蛋黄糊，用手动打蛋器划“Z”字至蛋黄糊呈稠密状。

步骤 4

取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌顺滑，然后把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白，动作快速柔和翻拌。

步骤 5

烤盘下铺厚油纸，把面糊呈飘带状倒入烤盘，并用刮刀抹至烤盘边，用手在烤盘下拍几下，震出大气泡。

步骤 6

160度，20分钟。烤完将蛋糕拖出烤盘凉十几秒后放在防粘冷却架上撕掉底部油纸，待温度与手温接近时，底部铺油纸，隔油纸由自己方向卷起。冷却，切段。

清爽单纯抹茶卷（小六卷）的小贴士

我用的是关东光刀，比较锋利，切出来的切面比较平整光滑。 抹茶粉用的是非常普通的牌子，所以可能导致了翻拌不开，出现小抹茶颗粒的现象。

菜谱创建时间：2015-04-19 18:54:56