鸡肉炸饺

作者： 秋爽斋

在我的泰国菜谱书上，这个做法的英语名字叫crispy dumplings (golden purses)，外形上类似粤菜石榴鸡，但是这个是炸出来的。而且因为是短时间炸，所以馅料需要先炒熟。 楼主前面5个颜色炸的不够，后面4个炸的有点过......

用料

• 葱
• 植物油
• 蒜
• 白胡椒粉
• 口蘑
• 鸡肉末
• 生抽
• 蚝油
• 鱼露
• 糖
• 马蹄（荸荠）
• 饺子皮

鸡肉炸饺的做法步骤

步骤 1

锅中倒入油，油热后，加入葱白（注意只要葱白，葱绿留着），蒜蓉，切碎的口蘑。炒2分钟左右，要蘑菇变软。

步骤 2

加入鸡肉末，生抽，蚝油，鱼露，糖（比例是3：3：1：0.5）。然后加入切碎的马蹄，然后炒5-8分钟直到鸡肉熟。（因为炸的时间短，这一步的时间取决于鸡肉是否熟，汤汁是否收干。）然后关火。

步骤 3

葱绿部分。烧一锅沸水，关火，把葱绿泡入20-30秒。然后取出泡入到冰水中1分钟让葱绿冷却。这样做的目的是为了要葱绿柔软。然后根据你的实际情况可以把葱绿从中间横着一分两段（保证长度能系住就行）。我是竖着分成两段的。这里建议用厨房纸把水吸下，菜谱里没提到，我炸的时候油溅的太厉害。

步骤 4

饺子皮中间放入馅料，然后抬起四角，收口在中间，然后用葱绿绑住。系完后，如果多出来的葱绿太多，可以用剪刀剪短。

步骤 5

锅中倒入油，温度到达160摄氏度时，小心放入饺子。小心不要被溅着，因为葱绿比较湿。炸2-3分钟或者直到表面金黄即可。

步骤 6

然后配着泰式甜辣酱，或者其他你爱吃的酱就可以。

鸡肉炸饺的小贴士

方法大概就是这样，可以根据自己的口味变换其中的馅料~

菜谱创建时间：2015-04-18 23:36:53