云南米线（改良版也是非常好吃滴）

作者： Primula_malacoides

家里阿姨是云南小妹，所以我也算是能每周饱云南米线的口服，自从吃了一次阿姨做的米线我就再没在外面吃过米线.... 啊在上海很少吃辣东西了，在加上家里人爱吃黄豆酱。所以米粉原本加的辣酱换成了黄豆酱。其实你可以喜欢啥酱做啥酱！ 置于里面的配菜，包菜，也就是很多人叫的莲花菜之类的反正你们明白就行，是可以换成别的任何你喜欢搭配的菜的，而且配菜相对自由DIY啦，不过韭菜不要丢啊那是灵魂，香菜啊蒜末啊也不建议丢你可以少放不是？香菜这种很多人受不了的东西实在不行就不放了吧…… 整个过程比较麻烦的是材料的准备。因为比较多嘛～材料准备好之后弄熟吃进嘴里就很快了…… 有菜有肉热量不太罪恶还有助消化的食物，简直是周末中午的完美享受。

用料

• 排骨 爱吃肉多放点
• 肉 一样咯爱吃就多方
• 香菇 一小碗
• 包菜 小半个
• 西红柿 两人一个的量
• 韭菜 一把
• 蒜 一人两瓣左右为佳
• 姜 三四片
• 香菜 一把
• 葱 几根
• 调料
• 草果 一个
• 黄豆酱 适量
• 酱油 可能需要
• 水 这肯定的....

云南米线（改良版也是非常好吃滴）的做法步骤

步骤 1

锅中做水，将大块排骨置于锅内去血。水开后将排骨倒出，放在清水中洗净，之后可以将一部分排骨上的肉剔下切小块备用和后面的肉一块炒酱。也可以省略这一步。

步骤 2

重新做水。放入干米粉煮熟，可用筷子挑出来咬咬开研究成熟与否。成熟后捞入凉开水过水、再挑出来放一边备用。

步骤 3

砂锅做水，准备煲汤，将之前去血洗净的排骨都置于锅中，放入三四个姜片，一个草果。盖盖煲去吧

步骤 4

提前泡好香菇。韭菜、包菜洗净，西红柿去皮，葱、香菜洗净，备适量蒜瓣，一块肉。

步骤 5

西红柿切碎，韭菜切小段，包菜切丝，香菇挤水切与之前排骨上的肉等大的块。肉也一样咯切香菇块那个大小。

步骤 6

香菜、葱、蒜多在水里泡会因为都要直接食用了，泡好以后葱香葱切小段。蒜拍扁切成碎末备用。

步骤 7

【炒香菇肉酱】。锅中倒入适量黄豆酱微炒香。放入肉块，香菇块翻炒一会，如果味道淡加点酱油。之后加入少量清水。微炖一会即可出锅备用。

步骤 8

【炒西红柿酱】。西红柿块入锅。用菜铲将其切炒至有些小块的西红柿酱，出锅备用。 锅中做水，韭菜包菜投入水中煮熟即可捞出，沥干备用

步骤 9

按每人食量在碗中加入米粉。米粉上平分出几个区域分别摆：一大筷子韭菜、一大筷子包菜丝、一大勺子西红柿酱、一大勺子香菇肉酱、一筷子葱。然后在顶端放几段香菜。附上蒜末（自己决定放多少咯多放点好吃嘛）当然...这样只盖在上面不在乎美感随便摆也绝对没问题...

步骤 10

煲汤好了以后关火。吃的时候直接将汤浇在一碗一碗准备好的米粉上。拌！开吃！

云南米线（改良版也是非常好吃滴）的小贴士

爱吃辣就自己加辣试试，甚至可以直接把黄豆酱换成辣椒酱之类的。 总之做熟了吃起来好吃就行啦……

菜谱创建时间：2015-04-18 11:55:18