草莓巴伐利亚蛋糕

作者： 小狗座圣斗士胖皮

参考贝太厨房 http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690 微量改动并加了巧克力碎屑做装饰

用料

• #分蛋海绵蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 糖 16+80g
• 盐 少许
• 牛奶 28g
• 香草精 1tsp
• 植物油 28g
• 低筋粉 80g
• #Pastry Cream
• 牛奶 250g
• 香草精(香草夹为佳） 1tsp
• 盐 少量
• 玉米淀粉 2tbsp
• 糖 60g
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 27g
• #装饰
• 草莓 适量
• 草莓果泥 85g
• 糖 25g+适量
• 盐 少量
• 吉利丁 5g
• 温水 15ml
• Pastry cream(之前做好的混合物） 300ml
• Heavy whipping cream 250+500ml
• 巧克力 适量

草莓巴伐利亚蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加20g糖和少量盐隔水加热到40摄氏度

步骤 2

蛋白加100g糖打到干性发泡（可以加cream of tartar或者几滴柠檬汁帮忙打发）

步骤 3

蛋白蛋黄混合，动作要轻，从底往上用橡胶铲轻轻搅拌

步骤 4

低筋粉过筛拌入3，过程要轻

步骤 5

加植物油，牛奶和香草精简单搅拌后倒入模具中（可拆卸的比较方便），330F烤55分钟

步骤 6

牛奶加香草精煮开备用

步骤 7

鸡蛋加糖加玉米淀粉再慢慢加入6拌匀，小火加热，一直搅拌至粘稠，再搅2分钟关火至室温。最后加入无盐黄油搅拌至均匀

步骤 8

蛋糕片切两半，其中一半作为底座，然后用塑料围边或者烤盘的边或者慕斯圈作为支持排上一圈切成一半的草莓，大小最好接近，蛋糕再涂上一层果泥+糖的混合物，最后中间排上草莓

步骤 9

吉利丁用温水泡开完全溶解，用稍微加过热的pastry cream搅拌进去，可以用隔热水搅拌，使吉利丁在搅拌均匀前不会结块

步骤 10

打发鲜奶油至中性可以流动状态，混入步骤9的混合物，倒入8中

步骤 11

将另一片蛋糕片放上，刷一层果泥+糖浆混合物

步骤 12

最后打发鲜奶油，抹平整表面。加热巧克力凝固后用小勺刨出一些巧克力碎屑洒在表面，最后放两个装饰草莓

步骤 13

放冰箱过夜

菜谱创建时间：2015-04-18 07:13:42