基础海绵蛋糕-Genoise Sponge

作者： 柚子大仙-w-

方子来自《幸福的烘培时光》 渣渣柚子的烘培启蒙书 书上说：做海绵蛋糕需要打发蛋液，成品的口感像海绵一样蓬松柔软 Genoise是用全蛋液做的最基础的法式海绵蛋糕，口感湿润轻柔，做基础海绵蛋糕大多使用这种方法 按方子可做一个直径20-22cm的蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 90g
• 水（或糖浆） 一大匙
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油【融化】 30g

基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中，以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅，使水温逐渐上升。

步骤 2

打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

步骤 3

当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，浸入冷水冷却，继续用电动打蛋机打发。

步骤 4

理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来

步骤 5

加水或糖浆，用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉，直至看不到干粉

步骤 7

将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度。

步骤 8

用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。

步骤 9

在蛋糕糊表面均匀喷少量水，放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟

步骤 10

为防止回缩，将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上

步骤 11

脱模！！！

基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的小贴士

做可可口味可将15g低筋面粉换成可可粉，再多加10g黄油 糖浆制作方法：将砂糖和水按1:2比例熬至砂糖完全融化 图和文字都来自《幸福的烘培时光》所以图不高清！ 全手打简直良心有没有！！！真的好累！！！ Bon appetit！

菜谱创建时间：2015-04-17 23:03:17