泡芙镜面（基底镜面）

作者： 禁语

老师说是蓝带的方子~ PS：图片是上课时拍的老师做哒 —————————— 注意。自己做品质容易不稳定，干了以后可能会没这么亮噢，好多小伙伴做的不是很成功，这个效果我没办法保证！我只能说方子是没问题的。慎做！慎做！慎做！！！ 可以酌情加入一点镜面果胶。

用料

• 清水 100g
• 细砂糖 250g
• 葡萄糖（水饴） 50g

泡芙镜面（基底镜面）的做法步骤

步骤 1

清水倒入锅中，开火时加入白糖、水饴，加热至115℃离火；

步骤 2

静置让气泡降下来，然后用电动打蛋器打至霜状，糖浆变得浓稠，为柔软的白色膏体，最终会变成硬的糖膏，放入冰箱冷藏。

步骤 3

使用时，挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火，大概就是糖膏稍变软，然后加入适量清水，用手动打蛋器搅拌均匀； ①清水的分量试糖膏取用的量来决定，可以先放一大勺，如果觉得不够再加； ②如果想要镜面呈现不同的颜色，①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开，然后倒入糖膏中搅拌均匀； ③也可加入柠檬汁或咖啡汁。

泡芙镜面（基底镜面）的小贴士

1、可密封冷藏30天； 2、如要使用最好提前2天制作，放入冰箱越放越亮；

菜谱创建时间：2015-04-16 21:08:07