卤水掌亦（不会破皮版）

作者： 柒月雪梨

煲剧伴侣

用料

• 鸭翅 500克
• 鸭掌 1000克
• 洋葱 半个
• 白酒 一小碗
• 生姜 一个
• 冰糖 20粒
• 致美斋卤水汁 一支
• 香料 一包
• 罗勒干 适量
• 指天椒 4个
• 泡椒 8个

卤水掌亦（不会破皮版）的做法步骤

步骤 1

将掌亦剪指甲处理干净，准备半锅水，加入半碗白酒，冷水下锅将掌亦焯水（能去除冰冻肉类的肉腥味），水开后撇去浮沫后捞起；用冷水或冰水将其冷却；半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀，静置半个钟。

步骤 2

半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个钟以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀。

步骤 3

三个钟后已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢卤十五分钟（喜欢软烂口感可以延长时间），期间小心搅动，以免破皮，十五分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度。

步骤 4

最后夹起来

步骤 5

皮完好无损，也很入味，接下来就慢慢啃吧！

步骤 6

温馨提示：冷藏后吃，口感更好哦

菜谱创建时间：2015-04-15 17:21:48