各种卷卷

作者： Shelley董小姐

其实就是记录我做的各种卷卷的

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 40g
• 油 40g
• 低筋粉 40g
• 牛奶 40g

各种卷卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白分三次加入30g糖打发至偏湿的干性发泡

步骤 2

将10g糖加入蛋黄用手持打蛋器打匀，依次加入油打匀，牛奶打匀。

步骤 3

开始预热烤箱，调制200度，上下火中层

步骤 4

在步骤3筛入40g低粉，用硅胶刮刀呈“十”划拌至大概无颗粒状。然后用手持打蛋器迅速搅拌7、8秒

步骤 5

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌，手法参考小嶋老师的。翻拌至细滑加入剩下的所有蛋白霜中进行翻拌，也可以分三次加，我比较懒。翻拌至细滑无颗粒

步骤 6

倒入烤盘（我是金盘，直接倒的，偶尔垫烤纸）放入烤箱前震几下，震出大气泡，使组织更加细腻。送入烤箱调至180°，上下火中层18分钟。

各种卷卷的小贴士

出炉后冷却下再脱模（针对金盘）。有烤制的直接拿出来扣在烤网上趁热撕去烤纸，冷却后涂上喜欢的奶油，卷起。不熟练可用擀面杖协助。 最下面少涂点奶油（或酱）避免卷不起，溢出 放进冰箱冷藏一小时，拿出切片食用即可

菜谱创建时间：2015-04-15 08:53:27