10寸戚风

作者： 素颜私厨

试了好多次，推荐大家试试～我做的是十寸的～大家用来装食材的盆子一定要无水无油的。这个方子我有所调整，经过我两年以来，无数次反复推敲，主要也是因为家里有吃货～总结给各位的～大家一定可以试试，而且蛋糕松软，够高，有弹性！ 请把最后的提示也看完～

用料

• 蛋白 223g
• 蛋黄 120－130g
• 低筋粉 150g
• 玉米油 98g
• 细砂糖 155g
• 全脂纯牛奶 112g
• 玉米粉 13g
• 柠檬汁 5－7滴
• 香草精 5g
• 奶粉(可以不加) 5－10g

10寸戚风的做法步骤

步骤 1

称好所有的东西，牛奶和油混在一起。

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和油的盆子，以防蛋黄结皮。蛋黄，油，牛奶搅拌均匀，乳化后筛入面粉和奶粉。

步骤 3

在蛋黄盆子筛入低筋面粉和奶粉（奶粉可以不加，我是为了奶味更浓才加的），加入香草精，Z字型，配合画圈的手法拌匀面粉糊，直到没有颗粒马上停手，提起打蛋器有流动的面糊就成功了。要快速拌匀，不要起筋了。

步骤 4

糖分四次加入蛋清，首先用打蛋器低速把蛋清打到没有结块，小泡泡的时候加入第一次糖和柠檬汁。转高速打到发白，提起打蛋器又流动的长钩加入第二次糖。打到有流动纹，加入第三次糖。打到有弯钩了，加入第四次糖，玉米粉，直到干性发泡，可以拉出尖勾，不是弯钩。转低速打两三圈，把大泡泡打消除，就完成了。记得第二次加糖后，打几圈就提起打蛋器看看状态，不要打过头。结块就没用了。

步骤 5

先检查蛋白霜，用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，然后搅打几圈，让其顺滑，如果是结块的搅打几圈可能还可以使用，如果出水的就不行了。用刮刀把蛋白分一半入蛋黄面糊，用切伴和翻拌的手法拌均匀，然后倒进剩下的蛋白里，用相同的手法拌均匀，切忌不要画圈圈，会消泡，就发不起来。倒入模具七八分满，用刮刀稍微刮平表面。离地面十五公分放手，震出大气泡，可以用牙签搓破表面的气泡，尽快送进提前140度预热好的烤箱，烤95分钟左右。蛋糕比较大，我提倡低温延长烘烤时间，这样蛋糕上色比较均匀。

步骤 6

出炉离地面三十厘米放手，震出热气，两次。马上倒扣放凉至少两个小时。如果不放凉就脱模会塌陷。

步骤 7

两个小时半小时后，手轻轻把边缘按压一圈，脱模刀转一圈，顶起底部就脱模了。最完美的，大约在六七厘米左右。可以裱花，或者开吃。

步骤 8

打发奶油之前一定要把装饰的水果都准备好～

步骤 9

第一层奶油少铺点，再放水果，再铺奶油～抹面后再装饰～我还撒了椰蓉，最后～我用巧克力放裱花袋，再放热水泡融，再剪个小小的口，各位就发挥特长吧～喷～巧克力～ 其实人家是想说奶油好贵啊～😂😂😂😂

步骤 10

外公生日新做的蛋糕～

步骤 11

嘿嘿～😁蛋糕非常有弹性～又好吃～

步骤 12

给弟媳做的蛋糕～🍰～

10寸戚风的小贴士

预热烤箱，其实最好在15分钟以上，我一般预热20分钟。如果是冬天，我一般预热半个小时。 注意蛋白打发，不要打到十分发，我一般到八九分，有尖勾，又不会太弯。 如果你想蛋糕在放凉后，皮是不粘的，就降低温度，延长烘烤时间。 烤箱越小，温度越不稳定，建议买个温度计测量烘烤。有时候不一定100分钟，其实～有时候看情况，如果你蛋糕发得很高，最好缩小一点就是熟了，再烤个五分钟十分钟就可以了。上次，我就是140度烤了95分钟～如果喜欢上色浅就135度100分钟～其实也要你熟悉自己的烤箱～（我烤箱温度偏高，如果偏低的可以自己适当调整。）

菜谱创建时间：2015-04-14 12:03:47