【Cheat Day】树莓杏仁奶油塔（长形）Raspberry Frangipane Tart

作者： candicedemo

2014年圣诞节的时候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模，然后，然后就回国过年了。在这个四月天的周末，总算开光，为实验室好友制作，作为生日庆祝。 14 x 4 的塔模面积是56，与9寸的圆形模具面积非常接近，可以等同换算，恰巧我的塔模就是这两种，另外还有4个迷你的小花塔可以随便玩儿。在美国超市里极小模具和大模具很多，国内流行的6寸或者7寸却不是那么常见。方子都是按量杯量勺，特别适合懒人，特写下此方子，便于查阅。 塔底混合了全麦粉，不敢说更健康，但是至少口味更有层次。Frangipane杏仁奶油馅热量满满，Raspberry红彤彤可爱。当然也可以替换成任何不太需要烘烤的水果，比如草莓，蓝莓，或者烘烤后口味更佳的洋梨，无花果，大黄（rhubarb）等。 方子来自www.food52.com。1寸=2.54厘米。 希望你喜欢。

用料

• #派皮 Crust
• 普通面粉 3/4杯
• 全麦面粉 1/2杯
• 白砂糖 1.5大勺
• 无盐黄油 8大勺（一根）冷藏温度
• 鸡蛋黄 1个
• 冰水（凉水） 2大勺
• #杏仁奶油馅 Frangipane
• 无盐黄油 8大勺（一根）室温
• 白砂糖 1/2杯
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 1杯 去皮精细
• 黑朗姆酒 3大勺
• 杏仁精 1小勺
• 普通面粉 1大勺
• #装饰
• 树莓 52粒（居然呼应food52.com!)
• 糖粉 1-2大勺,过筛

【Cheat Day】树莓杏仁奶油塔（长形）Raspberry Frangipane Tart的做法步骤

步骤 1

塔底：将普通面粉，全麦面粉，糖在料理机里快速混合一下，将刚从冰箱取出的黄油切成小块，加入料理机，快速搅打10秒钟左右，会形成均匀的粗粉颗粒状。（没有料理机可以用手揉搓）

步骤 2

边搅打边慢慢加入蛋黄和冰水，直到形成面团（此处也可以用手揉成光面团）。塑形成矩形长棍，便于后续擀面皮，我直接滚成了和塔模一样的长度。裹上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1小时。

步骤 3

取出擀面皮，上下都用保鲜膜包裹，擀到大约16x6寸的面积。置入模具，按照模具花边摆好。再次放入冰箱，可冷藏2小时或冷冻1小时定型。此时可以烤箱预热425F（218摄氏度）。下面制作杏仁奶油馅。

步骤 4

杏仁奶油馅：用电动搅拌器中高速打发黄油和糖到顺滑发白，加入鸡蛋，杏仁粉，黑朗姆酒，面粉和杏仁精，打至顺滑。将混合物平铺在塔底上。

步骤 5

烘烤25分钟左右，可以在15分钟左右盖上铝箔纸，防止上色过深。（请根据各家烤箱脾气调整）

步骤 6

取出，放在烤架上晾凉。装饰树莓，撒糖粉。

步骤 7

室温或者冷藏后吃，都很好。想怎么切哪就怎么切

菜谱创建时间：2015-04-14 12:18:01