汤种椰蓉吐司

作者： debbie兰

参考了《65度汤种面包》里面的方子，汤种能更好的保持面包的柔软和湿润，但是原方里的椰蓉馅放了黄油对于我等四月不减肥五月徒伤悲的人怎么能忍！用了一个不加黄油的内馅，一样香气四溢~ 配方量做了一个450g吐司模和一个磅蛋糕模具做的迷你吐司 下次有机会试试用冷藏中种法，看看哪种效果更好

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 67g
• 奶粉 24g
• 盐 2/3tsp
• 酵母 4g
• 全蛋液 36g
• 水 100-110g（根据天气不同和面粉吸水能力不同自行调整）
• 汤种 100g
• 黄油 25g
• #椰蓉馅#
• 椰蓉 60g
• 糖粉 30g
• 奶粉 10-15g
• 全蛋液 30g
• #汤种#
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• #表面装饰
• 全蛋液
• 杏仁片

汤种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种 将汤种配方里的面粉和水混合均匀，中小火加热并不停搅拌，让面粉糊化但小心不要焦了，加热至面糊65度离火，没有温度计就看面糊的状态，用打蛋器搅拌能保持明显的纹路即可，再用搅拌器稍微搅拌，面糊表面覆上一层保鲜膜冷却备用 黄油软化备用

步骤 2

将面团材料除黄油外混合均匀，揉面至面团光滑，取一小块面团撑开能拉开薄膜，但较易裂开锯齿形孔洞即为扩展阶段，加入黄油，再揉面至完全阶段（取一小块面团能撑开薄透有韧性的薄膜，不易破裂，如果裂开则为边缘光滑的圆孔）

步骤 3

放入保鲜盒，盖上盖子或蒙上保鲜膜，一次发酵至面团两倍大即可 一发过程中准备椰蓉馅，将配方中所有材料混合均匀即可

步骤 4

面团发酵好之后取出排气，分割成165g一个的面团共三个和一个面团重约145-150g左右，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 5

将松弛好的面团擀成长条再卷起，再松弛15分钟，二次松弛好之后擀开，均匀的抹上椰蓉馅，卷起，两头捏紧，切成一头相连的两股面团，切面朝上交叉卷起，长度注意参考吐司模宽度，三份面团并排放入吐司模，小吐司面团同样手法整形，放入磅蛋糕模具

步骤 6

二次发酵至吐司模9分满，磅蛋糕模具不好参考，则注意发到原面团两倍大即可

步骤 7

烤箱预热180度 发好的面团表面刷适量全蛋液，均匀撒上杏仁片，放进烤箱中下层165度烤制35分钟，注意观察表面上色情况加盖锡纸

步骤 8

烤好之后及时取出脱模，稍微放置至不烫手即可装袋密封保存，防止水分流失。凉透后切片。

汤种椰蓉吐司的小贴士

我的上色浅是因为我在表面结皮之后就盖了锡纸，你问我周围颜色为什么那么浅？那是因为我的模具变得好粘好粘吐司皮都扒在吐司盒里不肯分离好嘛！这样秀恩爱也是够了！知道你们主人我单身刺激我嘛！逼我用脱模刀让你们分开！！！！！！！

菜谱创建时间：2015-04-12 12:06:40