Meuniere 法式香煎鱼排

作者： 忙果陈

初衷只是看了专门讲法餐的日剧，就开始搜一些菜谱来学习。这个鱼排的做法属于半自创，也有综合别人的菜谱。

用料

• 鱼排
• 盐
• 面粉
• 胡椒粉
• 白酒
• 豌豆
• 白洋葱
• 蘑菇
• 牛奶
• 香橙或柠檬
• 芦笋

Meuniere 法式香煎鱼排的做法步骤

步骤 1

鱼排是在超市买的，实在不知道叫啥。是刺非常少，肉质很嫩的一种白色的鱼。把鱼排用盐、胡椒粉、白酒腌制了以后，均匀地拍上一层面粉。

步骤 2

在锅内放入黄油，中火，将鱼排煎至金黄。最好的效果是外表是一层酥脆金黄，里面的鱼肉是熟得刚刚好，外焦里嫩。

步骤 3

将鱼排取出备用。放橄榄油，放入切好的洋葱丝，炒香。再加入切片的小蘑菇和豌豆，翻炒。分两次加入全脂牛奶，熬至黏稠，加少量淀粉汁勾芡，放盐和黑胡椒，大火收汁。

步骤 4

芦笋白水煮熟，香橙和柠檬切薄片，摆盘（感觉正宗西餐他们都要配柠檬汁……我实在太懒我想下楼再去买了）。先把配菜酱汁铺在盘底，再摆鱼排。搞定啦！

Meuniere 法式香煎鱼排的小贴士

配菜炒制没什么心得，就选和奶味比较搭的蔬菜都可以。西兰花什么的，只是要注意生熟顺序，如果豌豆炖得太久会烂，就不太好看了。

菜谱创建时间：2015-04-12 00:31:50