无油柠檬海绵蛋糕（胖蛋糕的口感）

作者： 瘦肉皮凍

相信我，绝对胖蛋糕的口感！！！只要你耐得住等待~~~ 某次聚会（就上汤菠菜那次）的餐后甜点，老外做的。入口的那一刻酸甜舒爽、又伴随着扎实的口感，当时的第一反应就是柠檬磅蛋糕，所以都没敢多吃，就啃了一小块。 后来跟人家要了方子，标题赫然写着柠檬海绵蛋糕。看完发现，不对呀，油在哪里？！又再仔细看一遍，真的是无油的方子！心里那个悔呀，早知如此当初应该再来几块的嘛。 说实话，第一次按照自己改后的方子做完，尝了一块，只有一个词能够形容，那就是：失望。跟我印象中的味道相差甚远，我甚至怀疑自己每个步骤都有问题。菜谱图也是那会拍的，切的乱七八糟，口感不好心情极其低落。所以把它罩起来就扔冰箱没管了。今天清理冰箱，才看到它，不死心就又尝了一小块，记忆里的味道回来了！！！ 用量的配比跟传统的海绵很不同，但既然原方的英文就是海绵蛋糕，那咱就按照人家叫海绵好啦~ 请一定看小贴士。 PS 跟淡奶油水果神马的一起吃都很不错的。 PPS 我会把拿到的原方用量放在小贴士里以供参考。

用料

• 鸡蛋 2个
• 普通面粉或低粉 125 g
• 糖 1/4 cup
• 柠檬 1个（用皮屑以及柠檬汁）
• 水 适量（与柠檬汁一共80ml）
• 泡打粉 1 teaspoon
• 盐 1/8 teaspoon
• 香草精 几滴（可选）
• 蜂蜜 41 g
• #糖浆
• 水 50ml
• 柠檬汁 15ml
• 糖 10g

无油柠檬海绵蛋糕（胖蛋糕的口感）的做法步骤

步骤 1

一个柠檬擦皮再挤出汁水代用。挤出的柠檬汁加入少量水使液体体积一共80ml。 柠檬皮加入一半的糖搓一搓静置几分钟。

步骤 2

分离蛋白、蛋黄。装蛋白的盆需无油无水。搅打蛋黄至颜色变浅。

步骤 3

混合面粉与泡打粉。（原方没要求过筛，不过感觉老外的方子基本都不过筛。。。我还是筛了一下。）

步骤 4

蛋黄中加入柠檬皮屑、柠檬汁、水、蜂蜜、香草精，搅拌均匀。再将粉类材料分次筛入。

步骤 5

预热烤箱180°C。蛋白分次加一小撮盐（分量外）以及另一半的糖打发至干湿性之间（我基本就打到做戚风那种状态）。

步骤 6

分三次将蛋白糊加入到面糊中。切拌的手法跟戚风一样。面糊均匀后入模具。

步骤 7

送入烤箱，175°C 35分钟。（如果使用磅蛋糕模具需要适当延长烘烤时间；如果使用小连模需要减短时间）

步骤 8

最后出炉最好再刷个糖浆：糖浆部分的用料小火加热至砂糖融化，趁热给蛋糕均匀刷上就行啦~

无油柠檬海绵蛋糕（胖蛋糕的口感）的小贴士

柠檬请尽量挑选大个的，并且一定要拼命挤出所有柠檬汁。 请一定一定一定一定放冰箱至少三天再食用，切身经历味道差异太大。 糖浆部分的柠檬汁根据个人口味来定，没有特别严格的规定。 这个量适合一个六寸圆模，或者像我一样用小连模，不过小模具的话温度时间都要调整。 原方分量如下：鸡蛋 3个；普通面粉 1.5 cup；糖 1 cup；柠檬1个；水 1/8-1/4 cup；泡打粉 1/2 Tablespoon；盐 1/4 teaspoon；香草精可选。八寸圆模具180°C 30-35分钟。

菜谱创建时间：2015-04-17 08:19:48