俄罗斯红菜汤
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小时候老爸是俄语翻译 那会儿北京的老莫(莫斯科餐厅)还是很不错的 我们仨经常去那改善伙食
老妈对我做的这红菜汤赞不绝口 说是这儿味儿 不过料太多 老莫要是这么卖一碗得赔死 哈哈 对我来讲 精心用一锅好菜熬出一口好汤给爱的人是最幸福的事
不敢说正宗啦 不过绝对好吃 实惠 比罗宋汤好喝
记录一下配料的量 我用的5qt的大锅熬的 最后大概有2.5qt的浓汤 菜谱图上的量出了三碗 一餐:一碗汤 一盘沙拉 一块面包 足矣 (没列巴 法棍啊 任何一款偏酸的发酵面包都不错)
牛肉: 约250g 半斤 一定要肥
能有雪花大块脂肪的 不能有筋 够肥做出来的汤才油水足 香
甜菜根: 约250g 大概拳头大小 大的话一半就行
甜菜根生吃有土腥味儿 但炖汤吃不出来的
番茄: 拳头大的 8个 熟透最佳
我没番茄膏 完全用番茄熬出红油
没去皮 讲究点的话用用热水烫一下番茄 剥去皮搅碎or切碎再熬
黄洋葱:一个
土豆:面的 两小个
胡萝卜:一根
圆白菜:约200g
柠檬:一个 增加酸度和香气 我觉得必不可少
蒜:放了4瓣 没吃太出来
黑胡椒:撒了两下 增添了味道但不突出
香叶:一两片 也是必不可少
酸奶油(sour cream):必不可少 实在没有就cream cheese代替吧
欧芹(parsley)/香菜:点缀用 没有也没事儿
黄油:大约30g 炒配菜用 小火融化 大火很容易出现焦化
盐:两小勺 千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸
!!!小贴士提前说!!!
番茄膏(tomato paste)番茄不够时可以加两勺 不过不要用番茄酱 番茄沙司 不一样的
我这款汤没加面粉 无负担版
酸味完全靠番茄和柠檬 所以番茄量不能少
甜味儿就是菜的甘甜
肉香儿就指着那牛肉 不能瘦 越肥越好
俄罗斯红菜汤的做法步骤
步骤 1
牛肉切块
泡冷水中(放血水)
多换几次水
冷水入锅焯水
趁水未完全滚沸 滤去血沫 直到滚沸越2分钟
捞出牛肉 温水洗净
(此过程过后 可以留原汤 觉得腥的话就重新倒热水煮牛肉
我喜欢用滤过血沫的原汤 更浓郁)
汤宽些 需要直接在里面煮配菜
步骤 2
煮牛肉的同时 熬番茄膏
7,8个熟了的番茄可以烫一下热水 去皮 也可以直接切碎
放锅中 不放油 中大火炒番茄
变化过程(出汁儿 软烂 浓稠 颜色变深 粘稠)
把番茄膏倒入牛肉汤中
步骤 3
切配菜 除土豆切片 其余切丝 大蒜切末(可以省)
炒配菜
黄油小火融化 放大蒜末 洋葱丝 微变透明 放胡萝卜炒 直到俩炒软
倒牛肉锅中
小火炒一会儿甜菜根丝 去土腥味
倒牛肉锅中
步骤 4
切土豆片 倒牛肉锅中 再放一两片香叶
放圆白菜
大火煮开
改小火 慢慢炖
步骤 5
炖到所有配菜都软烂 越3小时 越长越好
(汤不够宽 补热水)
挤入一个柠檬汁
撒两下黑胡椒
尝尝味道 大约放两小勺盐(千万别放多 要保证汤的酸甜 不是咸)
步骤 6
再煮一段时间(一小时) 出锅
盛碗中 配上一勺酸奶油 再用一点欧芹or香菜点缀即可
菜谱创建时间:2015-04-10 04:16:43