意式马卡龙

作者： 小婉麻麻

跟小马扛上了...决心做好小马!征服小马~

用料

• tpt
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋清 35
• 蛋白霜
• 细砂糖 85g
• 水 25g
• 打发蛋清 35g
• 细砂糖 15g
• 蛋白粉 1-2克
• 色粉 一点

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

把所需材料都称量好！将杏仁粉和糖粉过筛，加入一牙签尖色粉，混合均匀！倒入蛋清，先不要混合，用杏仁粉混合物盖住蛋清，避免风干，放一边备用！

步骤 2

用硅胶杯打发35g蛋清，出现泡沫时倒入15g细砂糖和蛋白粉！打发到湿性偏干性的状态！放一边备用！

步骤 3

开始熬糖水！用不粘小奶锅，倒入85g细砂糖和25g水，用煤气炉开中小火熬煮糖水，针式温度计测温，直到118度离火！

步骤 4

把糖水倒入打发蛋清中，同时打蛋器保持高速打发！注意，糖水不能一次倒入，要分多次慢慢倒入，要让蛋清有个升温的过程，不然一次倒入会打蛋清烫熟无法打发！(糖水也可以呈细线慢慢倒入！)打蛋器一直保持高速打发，直到蛋白霜变浓稠，打蛋器转中速继续打发，到明显感觉打蛋器阻力增大时，可停止！(注意，蛋清打发到40度的时候必须停止打发，不然越打越稀！)

步骤 5

提起打蛋器观察蛋白霜，蛋白霜呈鹰嘴型弯勾的状态就可以了！(如果要做汉堡小马的话，鹰嘴还不行，要继续打发到坚挺尖角的状态！)放一边备用！

步骤 6

用刮刀混合tpt，没有什么手法，最重要是把混合物混合均匀！

步骤 7

蛋白霜放凉，和手温差不多的时候，开始加入tpt中！分3次加入！第一次加入1/3蛋清，用压拌，用刮刀压着蛋清，从打蛋盆中间往盆壁四周压开！刮盆，继续刚才的压拌！第一次加入蛋清必须拌均匀！

步骤 8

第二次加入1/3蛋白霜！用翻拌的手法，混合均匀！

步骤 9

第三次加入剩余蛋白霜！用飘带的手法，刮刀(如果有刮板，可以用刮板)从面糊底部刮起，让面糊自然落下，手法要轻，看不到蛋白霜就可以了，不要过度搅拌！刮刀刮起面糊，观察面糊状态，可以呈大片连续飘带落下，就可以了！如果不能连续飘带，面糊落下速度慢，证明面糊厚了，消泡不够！要继续进行拌！

步骤 10

面糊装入裱花袋，烤盘放上油布，面糊挤成3.5cm圆形，震盘几下，把气泡震出！室内凉皮！预热烤箱上下火160度！面糊大概凉20分钟左右，用手摸一下，不粘，有软壳就凉皮完成了！放入烤箱中下层！烤16分钟！ 判断马卡龙熟的标准，可以在出炉前，推一下，不动就证明熟了！不熟就多烤一分钟！

步骤 11

出炉后，把油布和马卡龙一起移出烤盘，放烤网上放凉！

步骤 12

夹上夹馅，放冰箱回潮24小时食用！

菜谱创建时间：2015-04-09 00:32:06