传统港式黑芝麻糊

作者： 呱呱呱呱

这是几年前写的菜谱，现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦，没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做！！！所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤～～～ 破壁机版请移步： https://www.xiachufang.com/recipe/103150615/ 离开粤地三年了，最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃，每次早餐闺密打包给我一大碗，省省小口嘬，就够呷一上午，回到江浙，好像这些都消失了，实在遗憾，买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣，于是我誓要一一还原它们。 港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道，香滑浓醇，带着一点黏稠却没有一点渣，秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打，过滤的步骤虽然费时，但相信我，一口下去，什么都是值得的。 此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊，约3天的量。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• 老冰糖 适量
• 黑芝麻 250g
• 水（第一次） 900ml
• 水（第二次） 400ml
• 糯米 150g
• 红枣（可省略） 中等大小10颗

传统港式黑芝麻糊的做法步骤

步骤 1

准备原材料；

步骤 2

糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用；

步骤 3

黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦；

步骤 4

红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下；

步骤 5

将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打；

步骤 6

将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压；

步骤 7

保留过滤出的芝麻水；

步骤 8

将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打；

步骤 9

重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的；

步骤 10

滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠；

步骤 11

盛出即可食用；

步骤 12

过滤的步骤虽然费时，但光滑细腻的成品绝不会让你失望，加几块核桃在表面，配搭更加经典。

传统港式黑芝麻糊的小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味； 2.糯米也可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米； 3.红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎； 4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键； 5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了，若不想浪费也可以做成豆渣饼，豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜； 6.想要浓稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加点水打； 7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。

菜谱创建时间：2015-04-08 18:45:15