奶香菠萝包

作者： 水之韵99

菠萝包源自香港，因为烘烤后表面金黄，凸凹的脆皮状似菠萝而得名。

用料

• 中筋面粉 300g
• 酵母 10g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 200ml
• 盐 5g
• 无盐黄油 45g
• 鸡蛋 1个
• 菠萝皮用料：
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 30ml
• 低筋面粉 85g
• 奶酥馅用料：
• 糖粉 20g
• 全蛋液 15ml
• 奶粉 60g

奶香菠萝包的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。

步骤 2

在面盆中放入中筋面粉、盐和1个鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟，然后揉入已经融化的黄油45克。

步骤 3

将揉入黄油的面团反复揉按，直到面团的延展性增强，可以拉出薄薄的面片，将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2倍大。 大

步骤 4

将奶酥馅用料全部混合均匀备用（图1）。

步骤 5

菠萝皮用料的黄油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至膨松状（图2）。

步骤 6

然后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成菠萝皮面团（图3）。

步骤 7

经过第一次发酵的面团分成均等的8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将菠萝皮面团也分成均等的8等份备用（图4）。

步骤 8

将每个小发酵面团分别按扁擀平，包入适量奶酥馅，然后整理成圆形的面包胚（图6）。

步骤 9

菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面，并用餐刀划出方格（图7）。

步骤 10

将整理成型的菠萝包坯码入铺好烘焙纸的烤盘中，放在30度以上的地方进行二次发酵。菠萝包胚膨胀至原来的1.5倍大即可。

步骤 11

烤箱预热后将经过二次发酵的菠萝包坯移入烤箱中层，以180度火力烘烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2015-04-08 12:18:41