辣子鸡丁

作者： 程尘

用料

• 鸡脯肉 1块
• 鸡腿 1根
• 花生米 25克
• 红尖椒 适量
• 青椒 3根
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 葱 适量
• 食盐 适量
• 老抽 少量
• 淀粉 少量
• 料酒 少量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉1块，从鸡身上割下；鸡腿1根，剔除骨头。

步骤 2

鸡脯肉和鸡腿肉切丁，加料酒、少量老抽、姜粉、食盐、食用油、淀粉抓匀腌制备用。有时间可以提前腌制好，更入味。

步骤 3

花生米25克，洗净晾干水分。

步骤 4

炒锅内倒油，平常炒菜的油量就可以了，冷油倒花生米下锅翻炒。

步骤 5

2—3分钟后，花生米表面变色后捞出冷凉。

步骤 6

准备配料，红尖椒切段、生姜切片、蒜瓣切片、青椒切丁、葱切段。

步骤 7

锅内倒油，油多一些，能盖住大半鸡丁，烧至5成熟倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色出香味后捞出。然后锅内油再加温至8、9成熟后，再倒入鸡丁快速翻炒盛出。这样鸡丁外焦里嫩。

步骤 8

炒锅留适量油，放入花椒、生姜、蒜瓣、红尖椒炒出香味。

步骤 9

放入青椒丁、鸡丁加入少量食盐，翻炒，这时可少量加清水。

步骤 10

把熟花生米去衣，倒入锅中，加入葱段，快速翻炒盛出。

步骤 11

麻辣鲜香的辣子鸡丁就好了。

菜谱创建时间：2015-04-08 09:04:11