香蕉奶油塔

作者： maolly

方子来自微博的@美国最优烘焙，微苦的巧克力配上轻盈的奶油焦糖酱，口感完美。

用料

• #卡仕达奶油酱
• 全脂牛奶 500ml
• 玉米淀粉 60ml
• 香草精 5ml
• 糖 115g
• 盐 1/4 5ml
• 鸡蛋 2个
• 黄油 55g
• #焦糖酱
• 鲜奶油 150ml
• 香草精 5ml
• 糖 240g
• 水 60ml
• 盐 1/4 5ml
• 淡玉米糖浆 30ml
• 柠檬汁 4ml
• 黄油 55g
• #其它
• 微苦巧克力 85g*2
• 鲜奶油 250ml
• 糖 30ml
• 熟香蕉 2根

香蕉奶油塔的做法步骤

步骤 1

焦糖酱： 鲜奶油和香草精中火煮开。 糖、水、玉米糖浆在另一个锅中煮开，边煮边搅拌使焦糖融化成浅褐色即关火。 把奶油缓慢倒入焦糖里，等气泡消失再搅拌均匀，加入柠檬汁，冷却十分钟左右。 把切成四小块的黄油，分别加进焦糖酱里，等每块黄油和焦糖酱完全融和之后再加入下一块。 冰箱保存一个月。

步骤 2

卡仕达奶油酱： 牛奶250ml，香草精和盐中火煮开，一起泡就关。 牛奶250ml加热，玉米淀粉，糖和鸡蛋混合均匀，慢慢加入1/3热牛奶，搅拌均匀后倒进剩下的牛奶中，小火煮至一起泡立马关火，过滤，冷却10分钟，不时搅拌一下。 把切成四小块的黄油，分别加进酱里，等每块黄油和酱完全融和之后再加入下一块。 冰箱保存5天。

步骤 3

冻塔皮从冰箱拿出回温，放进模具里用叉子戳小洞，烤箱预热177度，塔皮里放豆子防止变形，进烤箱烤25分钟左右晾凉。

步骤 4

鲜奶油加糖打发，至打蛋器的顶端抬起来的时候奶油尖端还是弯的即可。

步骤 5

巧克力隔水融化，抹在塔皮上。 等凝固抹上焦糖酱。 倒入卡仕达奶油酱，抹平。 摆上切片的香蕉，抹上打发过的奶油。 剩下的巧克力刮片洒在上面。 放冰箱至少3小时后食用。

菜谱创建时间：2015-04-07 22:52:52