椰蓉奶酥卷卷包

作者： 哈奇0328

抹上厚厚的椰蓉奶酥馅 卷卷卷，再围个大圈圈...汤种制作 面包更柔软 。一片片撕着吃，每一口都有浓浓的椰奶香。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 70克
• 汤种 52克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 45克
• 蛋液 40克
• 鲜奶 155克
• 炼乳 10克
• 黄油 35克
• 椰蓉奶酥馅
• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 盐 少许
• 蛋液 45克
• 椰蓉 55克
• 奶粉 50克
• 鲜奶 10克

椰蓉奶酥卷卷包的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油加糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。

步骤 2

蛋液分次加入，每次都要充分搅打吸收再加下一次。

步骤 3

加入椰蓉和奶粉拌匀。

步骤 4

最后加鲜奶拌匀，待用。

步骤 5

汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀，放凉待用 (冷藏过夜更好）。

步骤 6

面包制作:除黄油以外的原料放一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。

步骤 7

放温暖处基础发酵。

步骤 8

发酵结束，面团排气，均分两份后滚圆松弛15分钟。

步骤 9

取其中一个，擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅，收口处不要抹。

步骤 10

自上而下卷起来，注意不要卷的太紧，否则容易后期发酵和烘烤时 中心面团爆出来太多。

步骤 11

捏紧收边。

步骤 12

用牙线将面团勒断。

步骤 13

使其均分6份。

步骤 14

切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。

步骤 15

温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满，表面刷蛋液，撒表面装饰(我用的香酥粒）。预热好的烤箱，175℃ 22分钟。

椰蓉奶酥卷卷包的小贴士

1.此配方是两个6寸中空模具的量。 2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。 3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。 4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘 便于烤好后脱模。 5.每家烤箱脾气不同，温度 时间请根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2015-04-07 19:51:30