小米芭比娃娃百香果戚风胚

作者： Relen123

用百香果果汁替换水。

用料

• 蛋黄 5个
• 幼砂糖 25g
• 玉米胚芽油 45g
• 百香果果汁 45g
• 低粉 90g
• 蛋清 5个
• 幼砂糖 40g

小米芭比娃娃百香果戚风胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄+糖，手抽搅打至无糖颗粒，然后加油、加果汁（换成等量水或牛奶或其它果汁均可），搅打成乳化状态；

步骤 2

将低粉加入上面的面糊中，不要划圈搅拌，左右手反向，推荐小岛老师的方法，右手从2点延底刮到8点位置，在10点翻起，同时左手逆时针转动60度，搅拌至面糊均匀，拎起蛋黄面糊如缎带，放置一边；

步骤 3

烤箱预热150度，上下火加热；

步骤 4

接下来打发蛋白，将蛋白中加入数滴柠檬汁+一小撮盐，打发至粗泡，分三次加入糖（第一次粗泡、第二次细腻、第三次湿性），由低转中速，光滑后改低速缓慢打发，目的消除大泡，使组织细腻，打发至短直角；

步骤 5

入模，表面抹平，轻震不要把芭比托震坏，入烤箱150，中下层，60min。头30min不要打开烤箱门；

步骤 6

50min是可摸一下表面是否无沙沙的感觉，成熟可出炉，倒扣晾凉至完全晾凉，不要着急！脱模刀周围划一圈，然后徒手脱模，OK！

步骤 7

关东刀开光

步骤 8

艾莎来了

菜谱创建时间：2015-04-07 16:55:09