红烧鸡翅（无酱油版）

作者： 黑妞老李

红烧肉是我跟爸比学做的第一道菜，一直以来钟爱各种红烧，红烧肘子，红烧牛腩，红烧鸡爪，红烧一切可以红烧的肉类！今天这道红烧鸡翅，做的时候没拍图，用以前烧爪子的图充个数！

用料

• 鸡翅 一盘（不晓得重量）
• 葱 一根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒、大料、茴香等 适量
• 干红辣椒 适量（可不放）
• 料酒 适量
• 油 适量
• 冰糖 少量
• 白糖 一勺

红烧鸡翅（无酱油版）的做法步骤

步骤 1

先看看成品！

步骤 2

首先：凉锅，凉油，小火！放入白糖，冰糖。

步骤 3

糖量如图！放冰糖是为了颜色更好看。

步骤 4

不停的搅动！一定要小火不停的搅，不然糖会糊。

步骤 5

到图上这种程度就ok了！一定要这种程度，炒轻了颜色不好，还要加酱油，炒过了会有苦味影响口感！

步骤 6

糖色炒到图5⃣️的样子，立刻把肉倒入翻炒上色！

步骤 7

均匀上色后加入料酒和事先准备好的各种配料，继续翻炒出香味。

步骤 8

倒入开水，水量没过肉就可以。大火煮一两分钟，转小火慢慢炖。

步骤 9

加入适量的盐，盖上盖子慢慢炖吧！

步骤 10

糖色炒好了，不加酱油神马的，颜色就已经很漂亮了。（酱油还是少吃点比较健康）

步骤 11

如果是红烧肉，红烧牛腩之类，汤汁收到一半可以加入土豆块或其他配菜。

步骤 12

炖的差不多了，转大火收汁。直至汤汁收干，加少量鸡精出锅。鸡翅鸡爪子之类，最好一个个夹到盘子里，汤汁可以不要了。红烧肉就连汁一起出锅。

红烧鸡翅（无酱油版）的小贴士

1⃣️万一糖色没炒好，中途可以加老抽补救。 2⃣️这道菜不需要很多调味料，糖，盐，鸡精炖出来味道就已经很鲜美。 3⃣️盐的量自己控制，中途可以尝尝汤汁。汁要稍咸一点点，肉的味道才会刚刚好。 4⃣️步骤10那样的颜色不要觉得浅，汤汁收干颜色就重了。 5⃣️所有红烧类基本都是这个做法，步骤一样样的。

菜谱创建时间：2015-04-06 22:48:14