法式禽类肝慕斯

作者： labrador

鸡肝和鸭肝都是我喜欢吃的东西 小时候每次杀鸡的时候 外公就用椒盐煮了 总共就那么小一碟端上来 专门给我吃的 炒鸡杂里我最喜欢吃前两名的也是鸡肝和蛋肠 肝口感十分细腻 至于肝类慕斯的口感 则又在粗加工的肝脏之上了 以前也喜欢没事买一下超市里的现成肝类慕斯 随便抹进欧式面包里都还不错 这次加了干邑进去 酒香果然非常给力

用料

• 鸡肝或鸭肝 350g
• 黄油 100g
• 葡萄干 2汤匙
• 酸奶油 3汤匙
• 红葱头 3只
• cognac干邑 半杯
• 盐
• 黑胡椒粉
• 豆蔻粉 适量

法式禽类肝慕斯的做法步骤

步骤 1

肝剔去多余脂肪和筋络 用水清洗干净 切大块 红葱头切成片 葡萄干清洗沥干 加干邑浸泡 黄油提前从冰箱拿出放到室温

步骤 2

肝切大块 锅内下少许黄油 入红葱头和肝 大火炒2-3分钟

步骤 3

倒入浸泡葡萄干的酒汁 炒到酒味略挥发

步骤 4

把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里 原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油 然而我的搅拌机实在打不动这些个固体 所以黄油和酸奶油在这个时候放入 一直搅拌到细腻为止

步骤 5

取出用盐 黑胡椒粉 豆蔻粉（可选）调味 加入之前的葡萄干搅拌均匀

步骤 6

把做好的慕斯放进容器里放入冰箱 一般放5－6天都没问题的 各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用 是越陈越好吃的抹酱

菜谱创建时间：2011-09-19 17:01:45