黑麦贝果——实践出经验

作者： 冰果园

最近磕贝果，老失败，今天下午空出来时间，分两种方法，看看是什么原因失败，口感又有什么不同，方子是绿野仙踪爱面包的。

用料

• 高筋粉（风筝） 225g
• 黑麦粉 25g
• 盐 3g
• 红糖 13g
• 酵母 3g
• 水 136g

黑麦贝果——实践出经验的做法步骤

步骤 1

将粉，盐混合均匀，加酵母，红糖用部分水化开，倒入面粉，加剩余的水揉至扩展阶段。

步骤 2

将面团分成两份，一个采用发酵至两倍大，一个用发酵30min，发酵两倍的面团放入面包机，按发酵程序。另一个放在烤箱，加碗热水。30min后，取出烤箱的，整形。

步骤 3

将面团分成3份，每份64g，滚圆后擀成橄榄形，上三分之一折下，用手压平，下三分之一折上，压平。

步骤 4

对折，用手掌按压，一定要压紧，不然会像我后面煮的时候开裂。

步骤 5

将收口向下，双手揉搓成长条，一端细，一端擀平，包裹住细的那端，用手捏死收口，一定答应我，捏死，不然会后悔的！

步骤 6

放烤箱，放碗热水，发酵30min。同样处理面包机的面团。发酵的时候烧水，加麦芽糖，水开小火，将发酵好的贝果轻放入水中，两面各煮20—30秒，控干水分，放在油纸上。我事先油纸上撒了白芝麻。放入预热好的烤箱。温度220度的13分钟烤发酵时间短的，190度15分钟烤发酵时间长的。

步骤 7

发酵短的，烤好后的，趁热涂了黄油。

步骤 8

发酵时间长的，没涂黄油。

步骤 9

时间短的切面。

步骤 10

时间长的切面。口感来讲，发酵时间长的更松软，发酵短的更有嚼劲儿，看你喜欢哪个。

黑麦贝果——实践出经验的小贴士

1、之前失败的重要原因，水多了，任何方子在经典，气候不一样，面粉不一样，用水差很多，贝果又是含水量少的主食面包。 2、按照bba上，贝果每个面煮1min，我试过，膨胀很大，但表面会坑洼不平，烤出来更有嚼劲。 3、一定要耐心整形，捏紧啊！不然煮的时候，烤的时候开裂。收口一定向下揉搓。

菜谱创建时间：2015-04-06 16:28:24