Lasagne alla bolognese 意大利烤宽面（附经典béchamel sauce白酱方子）

作者： Candy_Reeslev

上接肉酱面方子，*如果你想做烤宽面*， 同样，这2个béchamel sauce（俗称白酱）也是婆婆从那很老很老的意大利宽面盒子上扒下来并一直在用的方子。。。 废话不说，开干！我一般会用500g的牛肉糜熬肉酱（即翻倍），白酱会故意多熬（宁多勿少），比如用次方白酱1.5倍，所以是个很大的器皿，宽面片用了22张，铺了四层，最后还有一点肉酱和白酱剩下。大家根据这个量作参考。

用料

• #béchamel sauce版本1#
• onion clouté
• 黄油 30g
• 面粉 30g
• 全脂牛奶（请用全脂） 1L
• 帕玛森奶酪 100g
• 肉豆蔻 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 香叶 1片
• 洋葱 半个
• #béchamel sauce版本2#
• 黄油 75g
• 面粉 75g
• 全脂牛奶 1L
• 丁香 12粒
• 洋葱 半个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• #制作好的肉酱（请参照我之前发过的肉酱方子）#
• 意大利宽面条（干） 22片左右
• 帕玛森干酪（白酱份量外的） 随意

Lasagne alla bolognese 意大利烤宽面（附经典béchamel sauce白酱方子）的做法步骤

步骤 1

首先我们先来熬做白酱用的牛奶，版本1：香叶，半个洋葱，整颗粒的黑胡椒放入牛奶中，小火煮至四周冒小泡，关火等待其冷却（记得关火后加盖，不然有油皮），冷却后用筛子过滤，取牛奶待用。 版本2：准备onion clouté （说通俗点儿就是插着丁香粒的洋葱xD) 12粒丁香插入半个洋葱内。 将插了丁香的洋葱，整颗粒的黑胡椒放入牛奶中，小火煮至四周冒小泡，关火等待其冷却（记得关火后加盖，不然有油皮），冷却后用筛子过滤，取牛奶待用。

步骤 2

无论版本1还是2开头步骤都一样： 厚底锅能放入黄油融化，加入和黄油等量的面粉小火翻炒（火不要太大，切记！不然会糊，也请不要炒黄了），这一步要做一个roux，炒熟面粉，不然整个酱就像浆糊一样而且有生面粉味道。

步骤 3

一边不断搅拌一边慢慢加入熬好的牛奶，一定要一点儿一点儿就加！不然会有颗粒。。。。后面差不多了可以全部倒入。期间请保持不断搅拌，一定要用最小火（拜拜，手臂（┬＿┬））

步骤 4

版本1：刨入肉豆蔻，奶酪，黑胡椒，盐 版本2：加入黑胡椒，盐

步骤 5

到图中一样，能在木勺子背面划一条线并不消失就可以了，关火，加盖，待用。

步骤 6

*组装*

步骤 7

从一层白酱开始，不要太少也不要太多，不然不够用。。。。（最后会以白酱结束，而且表面一定要铺上足够的白酱）白酱上铺上奶酪（量请随意）

步骤 8

接着铺上宽面片，是的，干的，不用提前煮（所以说白酱宁愿多熬，宁多勿少）

步骤 9

面片上铺肉酱（我的料很足，有木有？！哈哈哈）

步骤 10

肉酱上铺白酱，然后是奶酪

步骤 11

铺上面片。接着就是肉酱-白酱-面片-肉酱-白酱-面片（具体层数看看烤碗大小和铺的肉酱即白酱的厚度，我总是用500g的牛肉熬肉酱，即方子翻倍，熬白酱时会多熬点，宁多勿少，我熬了1.5L的牛奶量）一直铺完。

步骤 12

注意！最后面片上铺白酱，即以白酱收尾（我太贪心，铺了四层，快溢出来啦 。。。最后白酱还剩点，一定要最后把上面的白酱铺够，不然最上层宽面会翘起）

步骤 13

不想哭着清理烤箱的TX请在器皿下面垫个盘子。。。。因为真的会四溅。。180度 中层，35-40分钟，最后几分钟端出，刨上超级多奶酪，换中上层，烤制金黄（请不要走开）

步骤 14

烤好后请不要马上切，不然真的像车祸现场。。。等待15分钟左右再动刀，就会切得美美的，能有很美的层次（当然如不介意的话请随意o(*≧▽≦)ツ）

Lasagne alla bolognese 意大利烤宽面（附经典béchamel sauce白酱方子）的小贴士

白酱宁多勿少。。。。 牛奶请用全脂，牛奶熬好后记得加盖并待其冷却。。。一定要冷却，不然加入roux里面会使其有面粉颗粒。 烤完不要马上切，等20分钟左右。。。不然卖相真的很怂 哈哈

菜谱创建时间：2015-04-06 03:11:26