黑森林蛋糕卷

作者： luciia66

翻转黑森林，滋味很美妙。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖(蛋糕卷) 40g
• 玉米油 40g
• 可可粉 9g
• 低粉 31g
• 朗姆酒 6.3g
• 牛奶 33.7g
• 淡奶油 150g
• 糖（馅） 15g
• 巧克力 适量

黑森林蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至60℃

步骤 2

加入过筛可可粉搅拌均匀

步骤 3

10g糖加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

第三步混合物加入第二步混合物，搅拌均匀

步骤 5

鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法4的可可蛋黄糊中。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状加入细砂糖30g，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

步骤 9

取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。用刮刀翻拌均匀

步骤 10

将做法9倒入剩余蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

步骤 11

倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

步骤 12

出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

步骤 13

150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

步骤 14

用刨屑刀擦适量巧克力屑，和打发的奶油混合

步骤 15

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

步骤 16

用刨屑刀擦适量巧克力屑，洒在奶油表面

步骤 17

卷起，入冰箱冷藏半个小时以上定型。

步骤 18

拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

黑森林蛋糕卷的小贴士

1.奶油可以更多，只要你能卷起来。 2.刨巧克力的时候千万当心手，别连手一起给刨了。

菜谱创建时间：2015-04-05 17:18:34