芝麻鸡蛋卷

作者： 顺德猫叔

心血来潮买了个蛋卷模，做点蛋卷吃，此方子的蛋卷很好吃😊方子成品约一斤多，每次都不够分，第一次试做还是做1／3量好了，近来试了下个新口味，椰香味的，这个基础方子上再加15克奶粉和40克黄金椰蓉，椰香味完全来源于黄金椰蓉，好吃爆了

用料

• 鸡蛋300克（约6只蛋） 糖135克
• 玉米油150克 黄油90克
• 低筋面粉180克 熟黑芝麻45克
• 盐3克

芝麻鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋，糖，盐拌至糖融化。

步骤 2

2.加入黄油和玉米油混合成油水混合物。再加入过筛的面粉和黑芝麻拌匀即可用。

步骤 3

3.加热蛋卷模，加一勺蛋糊，夹紧，反转，令面糊受热均匀。这时会听到吱吱声，等声音消失了再夹十秒左右打开卷起来即可，摊凉入袋密封保存。

步骤 4

很酥脆

步骤 5

再来一张

芝麻鸡蛋卷的小贴士

1.刚开始做时一定要预热蛋卷模（双面加热，烤箱烤蛋糕前也要预热一样的道理） 2.加了面糊后先别急着大力夹紧模具，一定要先缓两三秒再夹紧，不然会成为蜘蛛网那样很多洞，非常不好卷。 3.记得带手套操作，除非你练成了铁砂掌（练成的亲请教我吧😄）否则先准备好一整支烫伤膏。 4.一定要趁热卷，凉了会变硬脆（低温凉得很快，所以必须手快） 5.想要口感好，一定要大力夹，因为越薄，口感越好。 6.有人觉得太酥脆了，想要硬脆一点，那请增加蛋白的比例（蛋白比例高了，会略显蛋香味不足，因为蛋香味来源于蛋黄）所以口味请自行调试。 7.后来试过植物油不斪，减少了30至50克玉米油，减少了油的蛋卷成品会更酥一点，原方口感是酥脆的

菜谱创建时间：2015-04-04 22:37:15