红烧带鱼

作者： 天使不白衣

贴士： ①带鱼易选用窄瘦型，肉质紧实，易入味、易熟。宽厚带鱼请适当增加烹调时间 ②调红烧汁的勺最好用同一把，这样用量比例相对一致，免去了大勺究竟是多少，小勺究竟是多少的纠结。 ③红烧汁的量请按鱼的量调制，方子给的量是两条鱼的量，一般三口之家也就吃这么多了。 ④鱼煎好一面再煎另一面，避免来回翻身，这样煎好的鱼形状保持的比较好，经过烧煮也不会碎掉。熬鱼时只需晃动锅子就好了，不用翻鱼身。

用料

• 带鱼 2条
• 葱姜蒜 切片
• 红烧酱油，生抽、醋
• 白糖、盐、鸡精、花椒粒
• 清水

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，粘薄薄的面粉进行煎制

步骤 2

小火把鱼煎制两面金黄

步骤 3

取小碗调一个红烧汁：1勺红烧酱油、2勺生抽、一勺醋、一小勺盐、鸡精、二小勺白糖，花椒粒，也可以加一个干辣椒，调匀备用。

步骤 4

锅里留些煎鱼的底油即可，炒香葱姜蒜

步骤 5

把鱼和调好的红烧汁倒入锅里。

步骤 6

用盛红烧汁的小碗接清水，这样可以把碗里残留的红烧汁唰干净不浪费，往锅里加水，大约两小碗，水量没过鱼身一些为宜

步骤 7

盖上锅盖，中小火焖烧3、5分钟，期间晃动锅子防止粘连，带鱼扁平易入味，所以就不必翻鱼身了

步骤 8

汤汁收差不多了即可关火。装盘食用

菜谱创建时间：2015-04-03 16:41:45