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蓝莓乳酪派的做法

蓝莓乳酪派

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作者: blue_yuki
blue_yuki
对蓝莓乳酪派的热爱,源于青岛的蓝莓。去年从青岛买了几斤蓝莓带回北京,从那时开始做这款蓝莓派,立刻就成为家人的最爱,而且几乎没有失败过。香酥软糯的派皮,汁水丰满的蓝莓,配上奶香浓郁的乳酪馅,吃起来很有满足感,真是让人爱不停口。

用料

蓝莓乳酪派的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块,在室温下放软,加入派皮的其他原料,揉成光滑的面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜包裹好的面团,放入冰箱冷藏半小时。

步骤 3

冷藏派皮的时候,开始制作奶酪馅心。奶油奶酪隔水加热,搅拌均匀至无颗粒,然后依次加入稍加搅拌的淡奶油(不用打发)、搅散的鸡蛋、糖20克,全部搅拌均匀后过筛,以保证奶酪糊没有颗粒,口感细腻。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏时间差不多了,取出面团,面板上铺一张保鲜膜,将面团擀成5mm厚的面皮,铺在派盘上,沿派盘边缘略压实,并用擀面杖去掉多余的面皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在派皮上均匀地扎些小孔,盖一张烘焙纸,再压上烘培用的小石头,放入185度预热好的烤箱中,烘焙15分钟,至派皮表面微黄、质地酥脆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤派皮的时候再准备蓝莓馅。将蓝莓冲洗干净并控干水分。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火上坐一只平底锅,倒入一半的蓝莓和15克糖,稍加一点水,用平铲轻轻搅动,待糖融化、蓝莓汁水渗出,加入一两勺水淀粉(视汤汁变化情况而定),汤汁变浓后即关火。把剩余的蓝莓倒入锅中,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的派皮稍微放凉,倒入奶酪糊至八分满,再将蓝莓馅均匀填满,入185度预热好的烤箱再烤15分钟即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的蓝莓乳酪派放凉、脱模,放入冰箱冷藏4个小时以上再食用,超级美味就做好啦!

蓝莓乳酪派的小贴士

1、派皮部分的原料中,黄油的量尽量不要减少,不然酥松的口感出不来,喜欢甜味的糖量可以增加一些,但这个糖量很适合我的口味,不太甜。别忘了放少许盐,甜品中盐是很好的提味剂。 2、擀派皮时要是面团很软,也可以直接将面团放在派盘中央,用手向外按压,使面皮变薄,并均匀地铺满整个派盘。 3、喜欢奶酪味道的,可以适当多加一些奶油奶酪;淡奶油的量可以用一半的牛奶代替,但不要全换成牛奶,以免导致奶酪糊过稀。 4、馅心原料中的糖分成两份,20克放奶酪糊中,另外15-20克放在蓝莓里,视蓝莓的酸甜度,适当增减糖量。 5、做蓝莓馅时,煮的那部分蓝莓不要煮太过,稍微出汁就好,尽量保持蓝莓的完整,不能煮成果酱状。 6、烤派皮时如果没有烘焙石头的话,可以用些红豆代替,以防止派皮向中间收缩和向上膨胀,以致中间填馅料的空间变小。 7、家用烤箱的温度可能不太准确,烘焙的温度应在175-185度之间,需要多尝试才能确定,我是用185度来烤的。 8、加馅料后再烘焙时注意观察,馅料凝固成布丁状就可以了,中间的位置也许还有少许液态状,不过没关系,蓝莓派入冰箱冷藏后再吃味道会很完美的。

菜谱创建时间:2015-04-03 22:33:20
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