牛扎糖——熬糖版

作者： ASAKAWO

做了两次没成功，都是温度计显示温度才90多度糖已经糊了，感觉都不会再爱了……然后不死心再试了次，没有用温度计，用网上所说的，将糖滴在凉水里，能结块就好了，勉强成型，但是还是太软，然后没办法用烤箱再烤了一次，成形了，很香，只是不熟悉过程太折腾，下次换个温度计或者用个更小的深锅试试，我觉得可能是糖少了，温度计测不准。方子来自“天然气小姐—Ariel”，原方十分详细。

用料

• #糖浆
• 水饴 225克
• 凉水 35克
• 白砂糖 55克
• 盐 1/4小勺
• #其他
• 蛋白 1个
• 无盐黄油 25克
• 奶粉 100克
• 熟坚果仁（我用的花生+腰果） 175克
• 熟黑芝麻 50克

牛扎糖——熬糖版的做法步骤

步骤 1

请一定要做好准备工作： （1）全脂奶粉称好，放小碗里备用。 （2）无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。 （3）烤箱预热至100℃，将熟花生仁、腰果仁和熟黑芝麻放入烤盘内保温。 （4）准备好蛋白，放入大碗中。

步骤 2

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白会出现分离，这时你只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，一样用，不用担心。

步骤 3

将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至135度——140度，大约20-30分钟。

步骤 4

煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 5

容器内加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 6

倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

步骤 7

加入温热的熟花生、腰果、芝麻，用木铲拌匀。

步骤 8

将拌匀的糖倒在不粘烤盘上（我用三能金盘），借助油布，盖在上面，进行揉糖，这一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼劲，越Q。最后借助油布和金盘还有刮板，将糖表面整平整（可用擀面杖压平表面）。

步骤 9

待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

步骤 10

切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，以防放空气中吸潮沾黏在一起了，这样，牛轧糖就完全做好了哦。要送人的话简单包装下，立马高大上。

步骤 11

好了，这一部是因为我做得比较失败才有的，揉糖时发现糖太软太粘，没办法，把糖放进烤箱里，130°-150°，再烤了40分钟左右，期间可以每隔5分钟拿出来搅拌一下，防止边缘温度过高，不过我拿出来搅不动，就任它自由发挥了，幸好，最后也成了，只是颜色变黄了，不过比浪费了好。

牛扎糖——熬糖版的小贴士

1、原方说可以将蛋白倒入糖浆中搅拌，我试过，失败了，所以还是照网上用最多的顺序，老老实实的把糖浆倒入蛋白中搅拌。 2、加了熟黑芝麻真的非常香，可以试试。 3、我用肉眼观测最后温度没达到，所以还是得用温度计。

菜谱创建时间：2015-04-02 13:47:57