【简单手法造就美丽图案】大理石酥饼和卷轴酥饼

作者： AmyTu

配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》，是使用萨布雷（Sablé ）面团做出的衍生款双色酥饼。Sablé 面团酥松细致，做出原味和可可两种口味，并用简单的手法将其结合到一起做出美丽图案，大理石图案呈现出秀美的漩涡，而卷轴图案则乖巧可爱，并且可可风味更加浓郁。 配方可做约45片饼干

用料

• #原味酥饼面团
• 无盐黄油 45克
• 糖粉 35克
• 牛奶 10克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 70克
• #可可酥饼面团
• 无盐黄油 22克
• 糖粉 17克
• 牛奶 8克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 7克
• #甜巧克力
• 甜巧克力 可可成分60%左右，20克
• #表面装饰
• 蛋白 适量
• 细砂糖 适量

【简单手法造就美丽图案】大理石酥饼和卷轴酥饼的做法步骤

步骤 1

制作原味酥饼面团： 恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后，加入糖粉搅拌，加入牛奶、杏仁粉，用蛋抽搅匀，将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀搅拌混合至能够揉成一团，原味酥饼面团完成

步骤 2

制作可可酥饼面团： 恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后，加入糖粉搅拌，加入牛奶、杏仁粉，用蛋抽搅匀，将低筋面粉和可可粉混合筛入，用橡皮刮刀搅拌混合至能够揉成一团，可可酥饼面团完成

步骤 3

大理石酥饼塑形： 称取原味酥饼面团的2/3的分量，用擀面杖擀开成8厘米x12厘米的长方形。取可可酥饼面团的1/3分量，擀成比原味酥饼面团略小一圈的长方形。

步骤 4

将可可酥饼面片叠放在原味酥饼面片上方使两块面片重叠，然后卷起面团，使可可面团均匀都卷入原味面团中，卷成圆柱体。

步骤 5

圆柱体搓成两倍长度后，将圆柱体两端各向中间折1/3的长度折出三折。

步骤 6

再次搓成2倍长度，折两折，然后搓成24厘米长的棒状。期间如果面团变黏，就用保鲜膜包起放入冰箱冷藏。 大理石酥饼塑形完成

步骤 7

卷轴酥饼塑形： 在剩余的1/3原味酥饼面团中加入切细的甜巧克力，搓成长18厘米长的棒状。将剩余的2/3可可酥饼面团擀成18厘米x8厘米的长方形面片。

步骤 8

用刷子在面片上刷上一层薄薄一层蛋白，将棒状面团放上，卷起，接缝处捏紧，轻轻滚动成20厘米棒状，冷冻

步骤 9

手掌上抹少许蛋白，涂抹在塑形好的两个棒状面团上，在台面上撒上足量细砂糖摊平，将棒状面团在细砂糖上滚动均匀粘满薄薄一层细砂糖

步骤 10

用刀切成1厘米厚的薄片，间隔摆放在垫好烘焙纸的烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烘焙12-13分钟即可

【简单手法造就美丽图案】大理石酥饼和卷轴酥饼的小贴士

1.加入卷轴酥饼的巧克力一定要切很细，否则最后切片的时候会切散的

菜谱创建时间：2015-04-03 08:50:50