老丁的私房菜-地三鲜

作者： 老丁的私房菜

上一次摆家宴，朋友点菜“地三鲜”，后来由于那些吃货点的菜实在太多，最终还是没做。当年第一次吃这个菜是在一个东北小馆，开始还以为是什么高大上的东西，上桌菜发现就是茄子、土豆、青椒一起炒，后来想想这名字也贴切，地里长的三鲜：） 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 茄子 1个
• 青椒 3个
• 土豆 1个

老丁的私房菜-地三鲜的做法步骤

步骤 1

1. 茄子洗净，切滚刀块；土豆去皮，切土豆片；青椒洗净去蒂去籽，掰成块。

步骤 2

三样食材的比例出来后大约是1:1:1，只是茄子炒过要缩水，所以开始多一些。

步骤 3

这三种食材，成熟速度不一样，所以一起炒熟的难度太大，所以需要预制，把难成熟的茄子和土豆先行过油，然后再合锅一起炒，这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油，5成热左右倒入茄子，将茄子炸软，捞出控油备用。大家都知道茄子吃油，如果不预炸直接入锅，很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油，本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。

步骤 4

炸好捞出控油

步骤 5

炸茄子过后，在把土豆片入锅，

步骤 6

炸至表面发黄变软捞出。

步骤 7

锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅炒香

步骤 8

放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，加入酱油或者生抽，再根据个人口味加入适量的盐，一点点的糖调味，最后根据个人口味决定是否加鸡精或者味精出锅即可。

菜谱创建时间：2015-04-01 10:51:34