传统艾草青团

作者： 瞑王殿下

青团是江南一带在清明节期间必须要吃的一种传统美食 除了自己吃，我们这边在扫墓的时候也会带到去世的亲人墓前进行供奉 上海有很多家传统小吃店都会在清明节前后这段时间开始推出自家的青团 除了传统的红豆馅儿现在还有一些创新口味 好像咸的也有...比如马兰头这种 不过我个人还是最爱吃豆沙馅儿的 方子的量做了大概37个左右的量 因为自己家吃，所以豆沙往死里包 一口下去就咬到馅儿的感觉真是棒呆！ 步骤比较多,不要嫌我啰嗦 大家耐心看 还有小贴士哟~

用料

• 新鲜艾草 1000g
• 水 适量
• 糯米粉 1000g
• #馅料# 1000g()
• 红豆沙 900g (根据自己口味喜好添加量)
• 糖桂花 适量
• #其他#
• 新鲜粽叶 10片左右

传统艾草青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草洗净 并去掉根茎，只留叶子

步骤 2

煮一锅开水，迅速汆烫艾草叶 变软即可，快速撩起 挤干备用

步骤 3

挤干的熟艾草叶撕碎放入搅拌机 加水，插上电源进行绞碎搅拌处理 艾草汁做成备用 (艾草汁里面要混入一些艾草叶碎)

步骤 4

艾草汁加入糯米粉 一点点加入 以免面团过于湿润

步骤 5

揉好的面团不宜过于湿烂 因为下一步需要上蒸笼蒸煮 水汽会使面团湿润的

步骤 6

蒸笼里铺上新鲜湿润的粽叶 这样可以方便取出蒸煮好的面团

步骤 7

面团根据蒸锅的大小摊扁 表面抹上橄榄油（或者色拉油） 用筷子戳若干个洞 可以加速面团熟的速度

步骤 8

中大火蒸煮30min左右 按照自己的量来 煮熟就好啦

步骤 9

放在硅胶垫上放凉 可以在温热的时候可以加入适量的糖桂花,这样青团会有点甜味,当然大家也可以在捏面团的时候加入一些绵白糖

步骤 10

接下去就是包汤圆的方法 最后青团表面抹油包上保鲜膜就好了

传统艾草青团的小贴士

①不想浪费艾草茎的，可以用于泡脚，有驱寒作用 ②汆烫熟的艾草叶，如果一时不想用的话，可以挤干放冷冻室备用，可以放一个月。这样也可以避免新鲜艾草占用冷藏间的空间 ③加艾草水的量按照自己的手感来,因为每个人买的水墨糯米粉的吸水性不一样 ④青团面团一定要放凉,否则豆沙包进热面团容易馊 ⑤第一次吃艾草青团,发觉和外面买的味道不一样,因为外面买的青团估计都是加的小麦草汁或者是一些色素和香精,所以青草味道比较重,大家也可以用小麦草来制作青团 （=ˇωˇ=）小贴士基本就这些,想到了我再加进去吧

菜谱创建时间：2015-03-31 22:15:54