香蕉杏仁蛋糕

作者： 哈奇0328

大量香蕉泥和香蕉块的存在，使得这款小蛋糕充满了浓郁的香蕉味道。进口杏仁粉代替了较大比例的面粉，不但能够增加香气，蛋糕体也更疏松。

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖(蛋黄用） 25克
• 蜂蜜 15克
• 蛋白 105克
• 细砂糖(蛋白用） 45克
• 低筋面粉 60克
• 进口大杏仁粉 75克
• 玉米油 20克
• 香蕉泥 100克
• 香蕉块 120克
• 涂抹模具用 黄油20克+高粉1小勺

香蕉杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温下软化的黄油+高筋面粉混合均匀，用刷子涂满模具，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

低筋面粉+大杏仁粉混和待用。

步骤 3

香蕉放保鲜袋里，碾压成泥，密封待用。

步骤 4

蛋黄与细砂糖

步骤 5

打发至蛋黄变白。

步骤 6

加入蜂蜜，香蕉泥，混均匀。

步骤 7

细砂糖一次全部倒入蛋白，打蛋器高速搅打，打发至能拉出微弯的小尖角，基本接近干性发泡状态。

步骤 8

1/3量的蛋白霜加入到步骤6中。

步骤 9

用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

再加入剩余的蛋白霜。

步骤 11

同样迅速翻拌均匀。

步骤 12

粉料分两次加入。

步骤 13

每次都是翻拌均匀后再加下一次。

步骤 14

将少量蛋糊和预先秤重好的油混和。

步骤 15

用刮刀迅速切拌均匀。

步骤 16

加混好的蛋油糊倒入步骤13的蛋糊中，稍混匀，加入香蕉块。

步骤 17

继续快速用刮刀翻拌均匀。

步骤 18

将制作好的蛋糊倒入模具，震模。预热好的烤箱，165℃30-35分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。

香蕉杏仁蛋糕的小贴士

1.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。 2.香蕉容易氧化变黑，可以加少许柠檬汁，加工和待用过程注意好密封，防止氧化。 3.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。 4.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，我一般至少预热10分钟。

菜谱创建时间：2015-03-31 20:25:55