简单易做的冷藏中种餐包

作者： b文惠

这款面包很适合做港式餐包。方子来源于薄灰《蔓越莓面包》冷藏中种。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 180克
• 主面团：
• 高筋面粉 70克
• 白糖 40克
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 蛋液 45克
• 黄油 25克

简单易做的冷藏中种餐包的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉匀，盖上保鲜膜，放在室温发酵30分钟后冷藏发酵17小时。

步骤 2

将发酵好的中种撕成小块，和除黄油外所有的面团材料混合，启动厨师机揉10分钟，加软化的黄油再次启动厨师机揉10份钟至出膜。

步骤 3

取出面团，室温松弛10分钟。

步骤 4

取出面团排气，分割成10等份，滚圆，松弛15份钟。

步骤 5

再次将面团压扁，揉圆放入铺有油纸的烤盘中，进行最后发酵至两倍大，表面刷上蛋液。

步骤 6

烤箱180度预热，中层，上下火，烤20分钟至表面金黄色。

步骤 7

取出。

菜谱创建时间：2015-03-31 20:02:54