糯米烧卖

作者： labrador

用料

• 烧卖皮
• 鸡蛋皮
• 瘦肉
• 糯米
• 葱花
• 香菇
• 脂油
• 姜
• 胡萝卜
• 老抽
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 盐

糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米先用清水浸泡约莫12个小时 然后沥干水分 置于碗内 上锅蒸熟

步骤 2

中途可以用筷子翻开看蒸透没有 这时候糯米偏干 只要呈现半透明的状态就可以了 不用往碗里加水 保持干燥且弹牙的状态最好。可以在前一天晚上蒸好备用

步骤 3

此时泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉

步骤 4

香菇切丁，脂油切丁，瘦肉切末，姜切末；蛋皮摊好切成小方块；胡萝卜切末

步骤 5

锅里先放少许底油，加入脂油丁炒至脆，接着投入瘦肉末，姜末、香菇丁煸香

步骤 6

泡发香菇的水倒进锅里去，加入老抽 白胡椒粉 五香粉 盐调味(我是不怎么想用味精于是就没放)

步骤 7

稍稍煮到肉香出来 把前一晚的糯米饭放下去（因为糯米饭本身偏干 所以这时候吸附汤汁的能力特别强 而且久炒不烂 仍然可以保持完整的颗粒状）炒好后盛起备用

步骤 8

面粉中加入开水调好 和成光滑面团待凉（此步骤放在炒陷料之前进行 这样炒好糯米饭 这边的面团温度也合适了）

步骤 9

面团揪成小剂子 手掌压扁 两面扑面粉 边擀边转动 擀成直径约10cm的皮儿 越薄越好

步骤 10

把皮摊在手心里 糯米放上去 稍微捏一下 接下来在大约2/3处用虎口捏紧 同时压实糯米内陷

步骤 11

放在台子上 略微整形使其美观

步骤 12

上蒸锅蒸5分钟左右

糯米烧卖的小贴士

用馄饨皮据说也可以 不过最好是烫面皮 这样透明度更佳

菜谱创建时间：2011-09-19 13:43:47