辣子鸡

作者： 凉公子

以前不怎么做饭时，以为辣子鸡之类的菜很难做。每次去川菜馆吃饭时都少不了点这道菜，因为香辣型的菜是我的心头好。 后来有川妹子在我家教我这道菜，学会以后的一段时间里三天两头地做。炒花椒干辣椒这些香料时，味道一直飘到楼上。 那以后我再也不在饭店里点这道菜了，自给自足才是王道！~

用料

• 鸡腿（大的） 一只
• 干辣椒 40克
• 姜片 3，4片
• 蒜片 7，8片
• 葱段 7，8段
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 2大勺
• 白糖 1大勺
• 白芝麻 半小碟
• 花椒 1小碟

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。

步骤 2

中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。

步骤 3

锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。

步骤 4

下鸡块，倒生抽炒匀。

步骤 5

放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。

辣子鸡的小贴士

鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。 炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。

菜谱创建时间：2015-03-31 15:22:23