焦糖奶油吐司（中种）

作者： 栗子榛果

淡淡的甜口，是我最喜欢的吐司配方之一 下面配方是2个450g吐司模的量

用料

• #中种面团#
• 金像牌高筋面粉 350g
• 即发干酵母 3.5g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 160g
• #主面团#
• 金像牌高筋面粉 150g
• 细白砂糖 25g
• 细盐 5g
• 奶油焦糖酱 210g
• #奶油焦糖酱# 原料
• 细白砂糖 60g
• 清水 1.5大勺
• 动物性淡奶油 150g

焦糖奶油吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

#做奶油焦糖酱# 奶油焦糖酱可以提前做好冷藏着备用 淡奶油加热一下，保持温热状态，不用沸腾 白糖+水放在小奶锅里小火煮，煮的时候不要搅拌，出现焦糖色后离火，倒入温热的淡奶油，搅匀即可

步骤 2

#做吐司面团# 1、将中种的所有原料混合揉成面团，这个中种有点干，不要加水，花点力气揉匀就好了，不用揉出筋，揉到没有干粉，成团即可，然后盖保鲜膜发酵 （我是只放了3g酵母，晚上揉好丢冰箱，第二天晚上回家拿出来做的，所以冷藏发酵了将近25小时） 2、将发酵好的中种撕成小块加入主面团的所有原料中，揉至完全阶段 3、收圆后盖保鲜膜松弛30分钟左右 （如果是室温发酵的中种，松弛时间不用这么长） 4、排气，分割成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟 5、我偷懒没有2次擀卷，用_卷一次法（见右边图片），排入吐司模进行最后发酵至8-9分满 6、烤箱预热210度，烤时降到200度，入炉前往面团表面喷些水，烤42分钟，上色后及时加盖锡纸，哑光面朝食物

步骤 3

补一张面团揉至完全阶段的图片，面团撑开呈手套膜

步骤 4

上一步入炉前不喷水的也可以刷些鸡蛋液

焦糖奶油吐司（中种）的小贴士

吐司和面包刚出炉都是不能食用的，要等热气散了才能吃，不然会腹痛 而且不能放冰箱冷藏保存，最好室温放置

菜谱创建时间：2015-03-31 13:05:57