蔓越莓小乳酪

作者： CC-1120

小个子的乳酪蛋糕不用切吃起来很方便。这款蛋糕是在兔子博客看到的，看着配方脑补了下觉得味道一定不错，而且简单快手。昨天终于拔草了，成品细腻柔滑、乳酪香味刚刚好一次吃两个也不会觉得腻。但是在兔子下厨房里找了几圈竟然没有菜谱，那我就来当个搬运工好啦！（既然是兔子亲手研制的配方，封面图也偷懒借用了兔子博客图，有她水印的，希望兔子表介意啦，我只是想把这个棒棒的配方分享给更多人）原方地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930102dxf3.html 兔子原方是两个九连模的量，我自己做了两次六连模，括号里的量是我调整之后比较适合六连模的方子。

用料

• （A）奶油奶酪 212g（70g）
• （A）酸奶 43g（14g）
• （A）牛奶 85g（28g）
• （A）无盐黄油 68g（23g）
• （B）栗粉 20g（7g）
• （B）低筋粉 5g（2g）
• （B）牛奶 40g（13g）
• （C）蛋黄 117g（40g大概两个土鸡蛋）
• （D）蛋白 128g（43g大概一个半吧）
• （D）细砂糖 85g（28g）
• （D）柠檬汁（兔子没用，我自己加的） 几滴（我用的浓缩柠檬汁）
• （E）蔓越莓干 80g（27g）
• （E）低筋粉 分量外抓一小撮把蔓越莓裹均匀

蔓越莓小乳酪的做法步骤

步骤 1

材料（A）隔水加热软化，用打蛋器打至柔软顺滑。

步骤 2

把材料（B）搅拌均匀，加入1中。

步骤 3

（C）中蛋黄打散后加入2中，搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加柠檬汁打至粗泡，加第一次糖，共分三次加入砂糖打至湿性泡发。

步骤 5

这时可以180度预热烤箱。取1/3蛋白到3中，切拌、翻版均匀后倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤 6

装入模具八、九分满，然后把滚过低粉的蔓越莓撒上去，烤的过程会慢慢沉下去均匀分布在蛋糕体。（兔子原方是和面糊一起搅拌，我个人觉得那样更易消泡和沉底，改进了一下）

步骤 7

180度水浴25分钟，上色后转150度35分钟即可。

蔓越莓小乳酪的小贴士

1、蛋白打发：提起还有较长弯钩就停止，如果打硬了会开裂，对口感没什么影响。我试过冻出一层薄冰的蛋白和常温蛋白，冻过蛋白打好后稳定性明显优于常温蛋白。（因为我不想多洗一次打蛋器，都是先打好蛋白放冰箱冷藏，再用打蛋器打奶酪面糊） 2、方子的奶酪糊略稀，所以我会把奶酪面糊冷冻一会儿再进行步骤5，最后装模的时候也是纹路比较快消失的状态。 3、时间和温度要根据自家烤箱调整，我做六连模的时间跟兔子原方两个九连模差不多。我的方法是烤盘装水放中下层，网架放模具直接插进烤盘同一层，个人觉得这样比模具泡在水里效果更好，不会底部湿。 4、兔子说轻乳酪呢，是要慢慢隔水焗的。水温不能太高60-80度，温度也不能太高。上色以后再150度左右。不过小号的也不容易开裂神马的。所以比较容易咯。但是焗的时间一定要够。如果没熟，就容易塌陷。因为是打发蛋白配方。出炉稍微有一点点的缩，也属于正常。但是缩多了。就不正常了。 5、冷藏一晚味道更棒！

菜谱创建时间：2015-03-31 10:53:18