自制重庆火锅底料

作者： mysky-2

要问重庆美食排名第一位是什么，那当然是火锅了，舌尖上的中国专门推荐过重庆火锅，那翻滚的红油，鲜亮地汤色，麻辣的味道无时不在刺激食客的食欲，重庆人对火锅的喜爱是刻在骨子里的，许多去外地旅行的重庆人一回到重庆还没回家就呼朋唤友，先整一顿火锅再说，在重庆甚至有火锅50强的排名。重庆火锅因为用料的差异，味道稍有不同，只有重庆人才能吃的出来，这里为大家奉上正宗重庆火锅的做法。

用料

• 干辣椒 50克
• 花椒 40克
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 醪糟 80克
• 豆瓣 20克
• 香料 适量
• 牛油 500
• 盐 适量
• 冰糖 适量

自制重庆火锅底料的做法步骤

步骤 1

准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因为照顾家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多，喜欢吃辣的朋友可以适当增加）

步骤 2

锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

步骤 3

加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油）

步骤 4

准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配。

步骤 5

煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅，只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜，素菜种类太多，就不一一列举了。

菜谱创建时间：2015-03-30 15:25:40