【好这口儿】奇异果蛋糕卷

作者： 好这口儿

奇异果的软质属性，非常适合用于蛋糕卷的馅料，而微酸微甜的口感，更适时地调节蛋糕的奶香味，那个味道，那个口感，绝对值得你幸苦一试！感谢美食达人月月带来的新手小白必修课~

用料

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 60g
• 低筋面粉 40g
• 奶油 250ml
• 玉米油 40ml
• 纯净水 40ml
• 奇异果、草莓 若干
• 柠檬汁 少许
• 红曲米粉 3g

【好这口儿】奇异果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离；

步骤 2

蛋白+砂糖（砂糖分两次加入）打至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏；

步骤 3

蛋黄+柠檬汁+砂糖，打发至颜色变浅发白，砂糖融化，然后加入玉米油，水拌匀；

步骤 4

筛入低筋面粉+红曲米粉，用刮刀翻拌；

步骤 5

取出冷藏的蛋白，分三次加入蛋黄中，翻拌均匀后倒入垫了油纸的烤盘中，震出气泡；

步骤 6

烤箱180度预热好后，烤制15-20分钟，看到蛋糕表面略微变色，闻到香味即可；

步骤 7

奶油+砂糖（20g），打至干性发泡；

步骤 8

奶油涂抹在烤制好的蛋糕胚上，放入奇异果粒，卷起放入冰箱中冷藏半小时定型后即可食用。

【好这口儿】奇异果蛋糕卷的小贴士

①打发蛋白会依据时间长短造成不同的状态，由液态慢慢边粘稠，体积增大，表面出现纹路，提起打蛋器时，会出现一个水滴状的弯钩即可。 ②刮刀翻拌时按照2点→8点的方向，不要划圈，而是翻拌。 ③注意蛋糕表面要盖一层油纸，防止水分蒸发，表面开裂。 ④涂抹奶油时注意靠近你的一侧多涂抹，两边多涂抹，离你远的1/3不要涂抹。

菜谱创建时间：2015-03-30 14:18:55