Table Seven盒子牛排-黑松露限定款

作者： TableSeven

用料

• 澳洲安格斯菲力牛排 1份（厚切，250g）
• 黑松露料理包 1包
• 香草橄榄油 1小瓶
• 黑胡椒碎粒 1小瓶
• Provence酱汁 1包
• Maldon海盐花片 1小瓶
• 巴西红胡椒 1小瓶
• 平底锅 1个
• 牛排专用煎夹 1个
• 白瓷盘 大号小号各1
• 刀叉 1副

Table Seven盒子牛排-黑松露限定款的做法步骤

步骤 1

：：准备工作：： 牛排袋放凉水解冻。 至完全解冻取出； （完全解冻，是指隔着包装袋， 轻按无坚硬感。）

步骤 2

牛排放入大碗中 倒入整瓶香草橄榄油，裹匀 油浸 10 分钟

步骤 3

黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制 （黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比）

步骤 4

：：开始煎牛排：： 擦干平底锅，开大火, 加热平底锅 大火热锅2分30秒 （非常重要哦）

步骤 5

保持大火, 轻放牛排入锅中； 两面各煎60秒； 转小火，翻面 -------- Medium (4-5分熟度, 最佳) ： 每面各煎 1分30秒； -------- Medium Well (6-7分熟度)： 每面各煎 2分30秒；

步骤 6

大火，立起牛排，煎牛排侧面 侧面各煎10秒, 关火； 即刻出锅 ，放入小盘 静置3分钟，封住肉汁

步骤 7

：：准备配菜：： 洗平底锅，加入少许水，煮开 将酱汁袋、黑松露配菜包（无需撕开）放锅中 水煮加热约1分钟，夹出 撕开袋，酱汁倒入小碗中，待用

步骤 8

：：享用：： 打开黑松露配菜包，如图中摆盘 酱汁放小碗中蘸取，取红胡椒撒在盘中 备好刀叉，拍照发朋友圈，享用牛排~

步骤 9

（搭配鹅肝剧照1~）

步骤 10

（搭配鹅肝剧照2~）

Table Seven盒子牛排-黑松露限定款的小贴士

* 完全解冻，是指隔着包装袋，轻按无坚硬感。 * 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。 * 让牛排小睡片刻非常重要！！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。 * TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。可根据自己喜好增减。

菜谱创建时间：2015-03-30 12:49:52