茄子焖面

作者： E路拾缘

焖面是一道很家常的面食，这种面食有一种魔力，让人回味~今天介绍的这款焖面使用的配料是茄子+肉片，同样让人有欲罢不能的功效~且制作超级简单，是菜肉主食一锅出的典范~焖上一锅一家人的一餐就解决了~

用料

• 面条（细的）
• 茄子
• 猪肉
• 葱
• 蒜
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 蚝油（可选）
• 花雕酒/料酒

茄子焖面的做法步骤

步骤 1

切配~ 1.茄子切成条，长或圆茄子都可以，尽量别去皮，去皮容易碎，洗净切条1cm见方 2.猪肉切片，或直接用肉碎都可以，肉片无需腌制 3.小葱切段儿 4.蒜切末（注:个人认为好吃的焖面蒜味是关键，而加蒜末的时间点则是好吃的重点）

步骤 2

选面~ 市场上售卖的机器切面就可以了，选择细的品种，粗的焖完会硬，口感不好。尽量选择面条表面干粉较少的面条，不然焖好后粘粘的，如面条表面的粉较多，请用手抖去多余干粉~

步骤 3

焖面~ 1.所谓焖，就必须加盖子，所以要选择有盖子的锅子，我用平底锅，锅底面积大比较容易将面条铺开，且容易成熟和拌均匀~ 2.平锅烧热，加入色拉油，煸炒肉片，炒变色再加茄子煸炒至茄子微微变软，烹入花雕酒和酱油，再加水，水量要没过茄子和所有原料~煮开后再调味，+盐，一点点糖和蚝油还有几滴醋，试好味道不要太咸为好~此时加入面条，将面条用手撕短后平铺于汤汁上，铺满一层后加盖转中火焖2-3分钟左右，再开盖观察汤汁剩余量，如汤汁还有很多请开着盖子再煮一煮汤汁会挥发，如汤汁还有一个锅底左右时，加入葱段和蒜末，再盖一下盖子焖个30秒，然后开盖用筷子配合铲子将剩余汤汁和原料以及面条拌均匀就完成了~

茄子焖面的小贴士

1.注意面条选购 2.焖面时的水量要没过原料 3.最后出锅前加入蒜末提味 4.同样做法也适用于“四季豆焖面”“扁豆焖面”等

菜谱创建时间：2015-03-27 16:34:46